Священная уличная еда Баии: хрустящие оладьи из черноглазого гороха, обжаренные во фритюре в пальмовом масле денде, нарезанные на кусочки и наполненные ватапа, камаран-секо и каруру.
Акараже — самая знаковая уличная еда Сальвадора, штат Баия, и одна из самых духовно и культурно значимых блюд во всей Бразилии. Оладьи готовятся из теста из замоченного черноглазого гороха с кожурой, взбитого до облачной пасты с луком и солью, а затем обжаренного во фритюре в денде — густом, ярком апельсиновом пальмовом масле с сильным землистым вкусом, который является определяющим жиром баийской кухни и неразрывно связан с кулинарным наследием Западной Африки. Название происходит от слов йоруба «акара» (огненный шар) и «дже» (есть), а в религиозной практике Кандомбле акаража — это подношение Ианса (Оя), ориша ветра и штормов. Блюдо прибыло в Бразилию вместе с порабощенными людьми йоруба из современной Нигерии и Бенина, которые принесли с собой свои кулинарные традиции. Acarajé de rua (уличный акаража) продается байанами в традиционных белых платьях и тюрбанах с 18 века. Эта практика была признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием в 2004 году. Оладьи разрезают и наполняют ватапа (густая сливочная паста из сушеных креветок, кешью, арахиса, кокосового молока и хлеба), каруру (тушеная бамия), камаран секо (сушеные и свежие креветки), салата (сальса из томатов и лука) и пимента малагета (маленькие острые перцы чили). Сочетание хрустящих пикантных оладий с теплой, плотной ореховой начинкой просто потрясающее. Домашние повара за пределами Бразилии могут найти масло денде в афро-бразильских, африканских или специализированных магазинах. Если она недоступна, ближайшей заменой является смесь масла, настоянного на аннато (масло ачиоте), хотя вкусовой профиль отличается. Тесто необходимо энергично взбивать, чтобы в него вошел воздух, благодаря чему оладьи получаются легкими, почти воздушными внутри, контрастирующими с хрустящей корочкой снаружи.
Служит 6
Слейте воду с замоченной фасоли и потрите ее между ладонями под проточной водой, чтобы удалить кожицу. Альтернативно, кратковременно измельчите фасоль в кухонном комбайне, чтобы расколоть фасоль, а затем очистите ее от кожуры в миске с водой. Удаление кожуры необходимо для получения гладкого и легкого теста — тесто из бобов с кожурой становится бледным и воздушным при взбивании; тесто без кожицы остается тяжелым.
Это занимает 20–30 минут. Для ускорения используйте сушеный черноглазый горох с предварительно кожурой, если он продается в африканских продуктовых магазинах.
Поместите фасоль без кожицы в кухонный комбайн или блендер вместе с крупно нарезанным луком и 2 столовыми ложками воды. Обработайте до получения очень гладкой и густой пасты. Переложите в большую миску.
Деревянной ложкой или миксером с лопаткой энергично взбивайте пасту в течение 10–15 минут, добавляя соль. Паста должна стать значительно светлее по цвету и почти воздушной по текстуре — если она готова, ее небольшой кусочек должен плавать на воде. Это избиение — шаг, который придает акараже характерный светлый интерьер.
Стационарный миксер на средней скорости значительно облегчит эту задачу. Паста должна примерно удвоиться в видимом объеме.
В широкую тяжелую кастрюлю налейте масло денде на глубину около 5 см. Нагрейте на среднем огне до 170–180°C. При нагревании масло станет ярко-оранжево-красным. Готовность проверьте, капнув немного теста — оно должно сильно шипеть и плавать.
Двумя большими ложками, смоченными в воде, сформируйте овальные порции теста (около 60 г каждая) и осторожно опустите в горячее масло денде. Жарьте по 4–5 штук за раз, не скучивая. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны до темно-красновато-коричневого цвета и полной готовности. Обсушить на бумажных полотенцах.
Настоящие акарахе довольно большие — размером с небольшую булочку. Домашние повара часто делают их меньше для удобства.
Для салата смешайте нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанный лук, кинзу и щепотку соли. Приготовьте ватапу, обжаренные свежие креветки и осушенные сушеные креветки в отдельных мисках.
Каждую оладью разрежьте по горизонтали, как небольшой бутерброд. Обильно наполните нижнюю половину ватапой, затем сверху выложите сушеные креветки, свежие креветки, салат и перец малагета по вкусу. Подавайте сразу же — акараже нужно есть горячим.
ボルチェрин ゥム カムкураルヌイカルマックとオネムriドドゥムドゥurusukaran・ビルカチ・カブク・胆汁、ハфифуригэ・ウラシマヤン・бенекури・ビール・ハムル・オルシュトゥルル。
デンデ・ヤグヌン・ドゥマンランマ・ノクタス・ラфиネ・ヤгурара・гор・соккку・デュシュクトゥル。 Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。 Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。
Die Sicherheitsvorkehrungen（关于 B. die folgenden Schritte、der erste Schritt、der erste Schritt、der Letzte Schritt、der Letzte Schritt、der Letzte Schritt、der Letzte Schritt、der Letzte）或 der Brezilya'daki özel mağalardan dondurulmus olarak âsâtun alınabilir。
纽：Le Premier Schritt est le meilleur Darin, die Hände zu bügeln et zu bügeln – Candomblé icramı olarak da kullanılan daha yumuşak、daha hassas bire prepar。
问题がなければ、自分のことを考えて、自分のことを考えて、电话でマッジョーreneシクuretァを楽しみましょう。
Акараже следует есть свежим и горячим — оладьи теряют контраст между хрустящей корочкой и влажной внутренней частью в течение 20 минут. Тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов; перед жаркой слегка взбейте. Не замораживайте собранные оладьи.
Акараже прибыл в Бразилию вместе с порабощенными людьми йоруба из Западной Африки, начиная с 16 века, которые принесли традицию жареных в пальмовом масле оладий из черноглазого гороха с территории нынешних Нигерии и Бенина. В Кандомбле, афро-бразильской религиозной традиции, акараже является священной пищей ориша Янсан. Его продавали на улицах Сальвадора, штат Баия, баяна де акараже — женщины, одетые в традиционные белые одежды кандомбле, — вот уже как минимум 300 лет. В 2005 году правительство Бразилии признало практику Байанас-де-Акараже нематериальным культурным наследием, а в 2008 году ЮНЕСКО последовала аналогичному признанию.
Dendê、Batı afurika kırmizı palmiye yağıdır;karun、toyrunk renkutteddotorafiネ ビttkiseru ヤugurudanオールドクチャァルクル、ギュシュル デュニヴヴィビルタダサヒプティル。オヒプティル。オヒプティル。オタンィック・アカラジェ・Re Цетинин・ヴァズゲシルメジディル。ログインしてください。Нахдем Sie die Maschine abgeschnitten haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die Achiote (Achiote) erreicht Hadben, et vous müssen nur noch un wenig Öl в Tasche stecken。
Кабуклар хамурун хафиф ве хавадар olmasını恩格勒;最高のクエsutoを见つけてください。カプラマ岛は、さまざまな状况に直面しています。あなたは敬礼の问题を抱えています、あなたは人生を生き抜くためにその道を歩きます。
Ватапа、курутулмуш каридес、кызармиш каю фыстигы、йер фыстигы、баят экмек (вея Мучок уну)、ヒンドゥー语の cevizi sütü、zencefil、sarımsak ve dendê'den Япылан калин、кремсибиру・макундоюру。зенгинточиチェヴィズуриとハфиф у・бахаратоルはタダ・サヒプチルとアカラジェn в・ナ・ドルグsu・オララック・ヒズメット・エダー。 Bitte Beachten Sie, dass die Brezilien nicht in der Lage sind, sich weiterzuentwickeln.
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.