Польская сливочная лапша с лососем и укропом

Об этом рецепте

На польском побережье Балтийского моря существует своя собственная традиция приготовления рыбы с соусом из укропа и сливок, отличающаяся от более мясных и более внутренних блюд, которыми часто известна эта страна. Этот рецепт основан на прибрежном сочетании: осторожно варим лосося в соусе из сметаны, небольшого количества муки для загустения и большого количества свежего укропа, а затем смешиваем все это с широкой яичной лапшой (клюски), очень типичной польской крахмальной смесью для пикантных блюд. Самый важный метод — не допустить расслоения сметанного соуса, что происходит, если он закипает слишком сильно или слишком быстро. Добавление ложки острого соуса в сметану перед добавлением ее обратно в сковороду и поддержание слабого тепла на протяжении всего процесса - вот что делает соус шелковистым, а не свернувшимся. Хотя этот конкретный формат лапши не является единым традиционным блюдом, укроп, сметана и рыба представляют собой глубоко укоренившуюся комбинацию в польской домашней кухне, особенно на побережье, и в блюдах, которые подаются на Вигилию, традиционный рождественский ужин без мяса. Подавайте горячим, посыпав сверху укропом.

Ингредиенты

Служит 4

• 350 гширокая яичная лапша
• 600 гфиле лосося(кожуру снять, нарезать кусками)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1желтый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ст. л.универсальная мука
• 1 стакановощной или рыбный бульон
• 1 стакансметана
• 1 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.25 ч. л.белый перец
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанного, плюс еще для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить лапшу

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте», затем слейте воду.

2. 2

   Смягчить лук

   Растопите сливочное масло в широкой сковороде на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.

3. 3

   Делаем основу для соуса

   Посыпьте мукой и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы придать сырой вкус. Постепенно добавьте бульон, затем варите 2 минуты, пока он слегка не загустеет.

4. 4

   Темперируйте сметану

   Добавьте ложку острого соуса в сметану, чтобы она слегка нагрелась, затем перемешайте темперированную сметану обратно в кастрюлю.

   Таким образом, темперируя сметану, а не оставляя ее в холоде, соус остается гладким, а не свертывается.

5. 5

   Отварить лосося

   Приправьте соус солью и белым перцем. Добавьте куски лосося в один слой и варите на медленном огне 6–8 минут до готовности.

6. 6

   Соедините и подавайте

   Добавьте большую часть нарезанного укропа и перемешайте приготовленную лапшу с соусом или подавайте лосось с соусом поверх лапши. Украсьте оставшимся укропом.

Вариации

• •

  重要:ダーハゲrenケルセル、ケケキンビルタトイシンソモンイェринプルサラムラエディルミシュガバルジкуранин。

• •

  マンタル・イラェシ:ポロャ・курэмару・сосурарумун・соганда・ヤイギン・オラク・ギョリューren、エク斯托拉·德林利库·伊辛·德里穆伦米什·曼塔鲁拉鲁·索甘拉·索特莱因。

• •

  重要信息: 尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯。

Хранение

Охладите до 2 дней. Осторожно нагрейте на слабом огне, часто помешивая, и не допускайте кипячения, чтобы соус не расслоился, а лосось не затвердел.

Часто задаваемые вопросы