Польская миска с колотым горохом и колбасой в стиле грохувки

Об этом рецепте

Грохувка, гороховый суп с копченым мясом, является основным продуктом питания в Польше, тесно связанным с армией. Его до сих пор традиционно подают на армейских полевых кухнях и общественных мероприятиях, часто разливая из больших кастрюль в простые миски. В этой версии используется та же основа из желтого колотого гороха, дымной колбасы и майорана, но она варится гуще, чем обычный суп, поэтому по вкусу она больше похожа на сытную тарелку, чем на бульон. Самый важный метод — сначала подрумянить колбасу, чтобы ее жир перелился в кастрюлю, давая гороху возможность вариться в чем-то помимо простой воды или бульона. Майоран, трава, к которой польские повара постоянно обращаются, особенно с горошком и фасолью, подается рано, поэтому у него есть время настоять всю кастрюлю, а не просто сидеть сверху в качестве гарнира. Хотя грохувка технически является супом, дать ему загустеть и подать его в миске с дополнительной колбасой сверху — это очень типичный способ, которым польские домохозяйства едят его на сытный обед, особенно в холодные месяцы.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканысушеный желтый колотый горох(промытый)
• 300 гколбаса(нарезанный кубиками)
• 1 ст. л.сливочное масло
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2 среднийкартофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1.5 ч. л.сушеный майоран
• 1.5 литрыкуриный или овощной бульон
• 1 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.33 стакансвежий укроп(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Подрумянить колбасу

   Растопите сливочное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанную кубиками колбасу в течение 5 минут, пока она не станет румяной. Удалите половину и отложите для начинки, остальное оставьте в кастрюле.

2. 2

   Смягчите овощи

   Добавьте в кастрюлю лук и морковь и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими.

3. 3

   Добавьте горошек

   Добавьте горох, майоран и бульон. Доведите до кипения, снимая пену, затем убавьте огонь.

   Снимайте пену в первые несколько минут закипания — благодаря этому вкус готового супа будет чистым, а не мутным.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Частично накройте крышкой и тушите 35 минут, время от времени помешивая, пока горох не начнет разваливаться.

5. 5

   Добавьте картофель

   Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 15 минут, пока картофель не станет мягким, а горох не превратится в густую кремовую основу.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, сверху выложите оставленную подрумяненную колбасу и добавьте свежий укроп.

Вариации

• •

  ゲreネクセルの行动:ダハ fuァズラとsuu エkureーin エェ カルン ビル カセ イェrin ダハ车、ダハビル コルバキヴァミ イシン ピширин。

• •

  ベネ、ノンデヴヴィパua ヴヴェルソ ラブリドールデラランパ、kuandoセイネラマキナ、センザガsu、purimaディセルヴィレネルカミーノ。

• •

  Ещё сытнее: вмешайте кусочки варёного бекона вместе с кильбасой для большей насыщенности.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; в холодном состоянии он значительно загустевает, а при разогреве на плите становится тонким, если добавить немного воды или бульона.

Часто задаваемые вопросы