Польский котлет Mielony Burger с укропом и луком

Об этом рецепте

Котлет миелоны, повседневные польские жареные мясные котлеты, представляют собой основной продукт домашней кухни, приготовленный на основе мясного фарша, связанного с хлебом, пропитанным молоком, а не с сырыми панировочными сухарями, что делает котлету особенно влажной. В этом бургере используется именно такая техника связывания, а также майоран и тертый лук, которыми приправляют бесчисленные блюда из польского фарша, а затем жарят котлету на сливочном масле, чтобы получить насыщенную пикантную корочку. Техника, которая определяет котлет миелони, заключается в том, чтобы замачивать черствый хлеб (традиционно кайзерские булочки или ржаной хлеб) в молоке до мягкости, отжимать излишки, а затем втирать его в мясо вместе с яйцом и тертым луком. Благодаря этой хлебной панаде готовая котлета остается нежной даже после сильного обжаривания, в отличие от более сухих наполнителей, таких как обычные панировочные сухари. Хотя сами гамбургеры не являются польскими по происхождению, котлет миелони, по сути, представляет собой ту же концепцию — жареную котлету в панировке из мясного фарша, которую подают с хлебом сбоку, а не зажатой внутри булочки. Эта версия просто закрывает этот пробел, сохраняя вкус, полностью основанный на польской домашней кухне.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 ломтикичерствый ржаной или белый хлеб(корочки удалены)
• 0.5 стаканцельное молоко
• 400 гсвиной фарш
• 300 гговяжий фарш
• 1 маленькийлук(мелко тертый)
• 1 крупныйяйцо
• 1 ч. л.сушеный майоран
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.сливочное масло(для жарки)
• 4булочки для гамбургеров(раскол)
• 0.25 стакансвежий укроп(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Разорвите хлеб на кусочки и замочите в молоке на 5 минут, пока он не станет мягким, затем отожмите большую часть излишков молока.

2. 2

   Смешать котлеты

   Смешайте замоченный хлеб со свиным и говяжьим фаршем, тертым луком, яйцом, майораном, солью и перцем. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты.

   Замачивание хлеба в молоке вместо использования сухих панировочных сухарей делает котлетное миелони заметно более сочным, чем типичная котлета для гамбургера.

3. 3

   Жарить котлеты

   Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты по 6–7 минут с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и полностью не прожарятся.

4. 4

   Отдых

   Перед сборкой дайте котлетам отдохнуть 2 минуты от огня, чтобы сок перераспределился.

5. 5

   Собрать

   Поджарьте булочки на той же сковороде, смазанной маслом. Сделайте бургер из котлеты и щедро посыпьте свежим укропом.

Вариации

• •

  Классический вариант на тарелке: пропустите булочку и подавайте котлету с варёным картофелем и простым огуречным салатом — так традиционно подают котлет мельоны.

• •

  Только говядина: используйте весь говяжий фарш, если предпочитаете котлету из одного вида мяса, хотя свинина добавляет влажности и является традиционной.

• •

  С сыром: добавьте ломтик сыра в последнюю минуту жарки для более насыщенного сэндвича.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней. Разогрейте накрытой сковороде на медленном огне, добавив немного воды, чтобы они не высохли.

Часто задаваемые вопросы