Самбар (тамилнадское карри из овощей и чечевицы)

Об этом рецепте

Самбар — это душа южноиндийской кухни, глубоко ароматное и ароматное карри, приготовленное из голубиного горошка (тоор дал), тамаринда и сложной смеси специй. Овощи различаются в зависимости от сезона и региона, но обычно включают бамию, баклажаны, морковь и голени (овощи, а не куриную часть). Тамаринд создает кислый контраст теплым специям, а завершается все блюдо маслом, семенами горчицы и листьями карри, которые создают взрывной взрыв вкуса. Основанный на повседневной кулинарии индийской кухни, самбар (тамилнадское карри с овощами и чечевицей) сочетает в себе технику и традиции: тоор дал (голубиный горошек), замоченный, обрабатывается с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть тудал (голубиного горошка), замоченного, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 cupтоор дал (голубиный горошек), замоченный
• 2 tbspтамариндовая паста
• 2 tbspпорошок самбара
• 1 tbspсемена горчицы
• 10 leavesлистья карри
• 2 tbspрастительное масло

Инструкции

1. 1

   Кук дал

   Приготовьте замоченный тоор дал в скороварке с 2 стаканами воды и щепоткой куркумы на 3 свистка, пока он не станет мягким и кашеобразным.

2. 2

   Добавляем овощи и специи

   К приготовленному далу добавьте нарезанные овощи (бамию, баклажаны, морковь, голени, если таковые имеются), порошок самбара и тамариндовую пасту. Тушить 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. 3

   Приправить по вкусу

   Попробуйте и отрегулируйте соль и кислинку тамаринда по своему вкусу. Карри должно быть сбалансированным между кислым, пряным и пикантным вкусом.

4. 4

   Темперировать специями

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле. Добавьте семена горчицы — они лопнут и захрустят. Добавьте листья карри. Залейте этим шипящим темперированием самбар.

Вариации

• •

  Готовьте из разных овощей в зависимости от сезона.

• •

  Добавьте белок, например панир или нут.

• •

  Используйте разные далы, такие как чана дал или урад дал.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится 5 дней в холодильнике. На следующий день вкус становится лучше, поскольку вкус раскрывается. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы