Сливочное карри на томатной основе с нежным сыром панир — классика североиндийского ресторана.
Масала с маслом Панир — пожалуй, самое популярное индийское карри в ресторанах по всему миру, особенно на Западе. Панир (индийский творог) готовится в насыщенном сливочно-томатном соусе, приготовленном из сливочного масла, сливок и смеси теплых специй. Соус бархатистый и роскошный, сбалансированный между сладостью томатов и ароматными специями, а нежные кусочки панира впитывают в себя все вкусы. Это комфортная вегетарианская еда, приносящая глубокое удовлетворение. Основанный на повседневной кулинарии индийской кухни, панир с маслом масала (индийский творог в густом томатном соусе) сочетает в себе технику и традиции: к сыру панир, нарезанному кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть сыра панир, нарезанного кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.
Служит 4
Нагрейте сливочное масло в кастрюле. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте гарам масалу, красный перец чили и куркуму. Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут. Масло должно начать отделяться от соуса.
Добавьте густые сливки и щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислотность). Тушить 5 минут.
Аккуратно добавьте нарезанный кубиками панир и варите еще 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль и специи. Украсьте свежей кинзой.
Используйте панир хорошего качества; панир более низкого качества может оказаться эластичным.
Не переваривайте панир, иначе он станет жестким.
Щепотка касури мети (сушеных листьев пажитника) придает аромату глубину.
Возьмите самый свежий сыр панир, нарезанный кубиками, какой только сможете найти — это основа вкуса блюда.
Приправляйте слоями по ходу дела; дегустация на каждом этапе предотвращает получение плоского или пересоленного конечного результата.
Добавьте горох и кукурузу для дополнительных овощей.
Приготовьте соус на основе кешью вместо сливок.
Добавьте болгарский перец для текстуры.
Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.
Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.
Хранится 4 дня в холодильнике. Мягко нагревается на плите с добавлением воды.
Масала с маслом Панир — относительно современное творение, популяризированное ресторанами городской Индии (особенно Дели и Мумбаи) во второй половине 20 века. Это блюдо стало одним из самых заказываемых в индийских ресторанах по всему миру.
Это ресторанное творение, но оно стало частью современной индийской кухни, и его готовят дома по всей Индии.
Да, используйте больше йогурта или кокосовых сливок. Соус будет менее насыщенным, но все равно вкусным.
Да, большинство компонентов хорошо хранятся в холодильнике день или два. Аккуратно разогрейте, добавив немного жидкости, чтобы вернуть его к жизни.
Если сыр панир, нарезанный кубиками, найти трудно, ближайшие заменители имеют такую же текстуру и содержание воды. Немного отрегулируйте приправу, поскольку заменители часто несут меньший характер.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.