Асадо Уругвайо

Об этом рецепте

Самая важная кулинарная традиция Уругвая: говядина, свинина и курица, приготовленные на медленном огне, с обугленными овощами. Это праздничное мероприятие, где главное – качественное мясо и простота приготовления. Компания Asado Uruguayo, основанная на повседневной кулинарии уругвайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьим ребрам или коротким ребрышкам относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьих ребрышек или коротких ребер, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 kgговяжьи ребрышки или короткие ребрышки
• 600 gсвиные отбивные
• 4 chickenкуриные ножки
• 4 eachболгарский перец, разрезанный пополам
• 3 mediumкабачки, разрезанные вдоль пополам
• 3 tbspоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Подготовьте гриль

   Установите угольный гриль с зоной средней температуры. Пусть угли горят до идеальной температуры.

2. 2

   Сезонное мясо

   Все мясо щедро приправьте только солью и перцем. Никаких других приправ не нужно.

3. 3

   Сначала говядину на гриле

   Положите ребрышки на гриль и готовьте 35–45 минут, время от времени переворачивая, до готовности.

4. 4

   Добавьте другое мясо

   Добавьте свиные отбивные и курицу, готовьте 25–30 минут до готовности. Овощи добавляйте в последнюю очередь.

5. 5

   Готовые овощи

   Жарьте овощи 10–15 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Смажьте оливковым маслом.

Вариации

• •

  Добавляем жареную кукурузу в початках

• •

  Для разнообразия добавьте целую рыбу

• •

  Рядом приготовьте овощи чимичурри на гриле.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Подавайте немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике и есть холодными. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы