Карбонада Уругвай

Об этом рецепте

Сытное уругвайское рагу из кусков говядины, картофеля, кукурузы, тыквы и сладкого картофеля в густом томатном бульоне. Теплый, сытный и идеально подходит для семейных встреч. Компания Carbonada Uruguaya, основанная на повседневной кулинарии уругвайских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьей чашке, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей вырезки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гговяжья вырезка, нарезанная кубиками
• 400 гкартофель, нарезанный кубиками
• 2 стаканыкукурузные зерна
• 300 гмускатная тыква, нарезанная кубиками
• 2 среднийлук, нарезанный кубиками
• 2 банкитоматный соус (по 400 г каждый)

Инструкции

1. 1

   Коричневая говядина

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарить говядину порциями, затем отложить в сторону.

2. 2

   Соте Ароматика

   В той же кастрюле обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости, около 5 минут.

3. 3

   Построить рагу

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте томатный соус и 2 стакана воды. Доведите до кипения.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте картофель, кукурузу и тыкву. Тушить 40 минут, пока говядина не станет мягкой, а овощи не будут готовы.

5. 5

   Приправить и подавать

   Отрегулируйте приправу солью и перцем. Подавайте горячим с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте тыкву вместо тыквы

• •

  Добавьте чоризо для дымного аромата.

• •

  В конце добавить свежий шпинат.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Вкус улучшается после сидения. Хорошо замораживается. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы