colombiandinner
Kolombiyalı Lechona
Kolombiya'nın ikonik yavaş kavrulmuş, pirinç, bezelye ve baharatlarla doldurulmuş bütün domuz dolması - şenlikli yemeklerin kralı.
Prep
60 min
Cook
360 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(156 derecelendirmeler)#Kolombiyalı#domuz eti#şenlikli#Tolima#yavaş kavrulmuş
Bu Tarif Hakkında
Lechona, özellikle Tolima bölümünden Kolombiya şenlikli mutfağının baş mücevheridir. Bütün bir domuz, baharatlı pirinç, sarı bezelye ve domuz etinin lezzetli bir karışımıyla doldurulur, daha sonra 8-12 saat boyunca yavaş yavaş kavrulur, derisi parçalanacak kadar gevrek hale gelirken içi yumuşak ve lezzetli kalır. Bu ev versiyonu aynı lezzetleri yakalamak için domuz omuzunu kullanıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 3 kgkemikli domuz omuzu
- 2 cupskısmen pişmiş beyaz pirinç
- 1 cupsarı bezelye, pişmiş
- 1 largesoğan, ince doğranmış
- 6 clovessarımsak, kıyılmış
- 2 tspöğütülmüş kimyon
- 2 tspachiote (annatto) tozu
- 1 tspkekik
- 2 tsptuz
- 1 tspkarabiber
- 2 tbspbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Domuzu puanlayın ve marine edin
Domuz derisini çapraz tarama deseninde puanlayın. Her yerini tuz, karabiber, kimyon, aşiot ve sarımsakla ovun. Gece boyunca buzdolabında marine edin.
- 2
Doldurmayı yap
Soğanı ve sarımsağı yağda yumuşayana kadar soteleyin. Kısmen pişmiş pirinç, pişmiş bezelye, kimyon, achiote, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışım terbiyeli ve yarı kuru olmalıdır.
- 3
Domuz eti doldurun
Kemik boyunca keserek domuz omuzunda derin bir cep yapın. Pirinç dolgusunu cömertçe doldurun. Sabitlemek için mutfak ipiyle bağlayın.
- 4
Yavaş kızartma
İç sıcaklık 90°C'ye (195°F) ulaşıncaya ve et parçalanıncaya kadar 5-6 saat boyunca 160°C'de (320°F) kızartın.
- 5
Cildi gevrekleştirin
Cildin kabarması ve gevrekleşmesi için son 20-30 dakika boyunca fırını 230°C'ye (445°F) yükseltin.
- 6
Dinlen ve servis yap
Oymadan önce 20 dakika dinlenin. Arepa ve ají sosla servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Cildi derinden çizin, böylece düzgün bir şekilde gevrekleşir.
- →
Doldurma, içeri girmeden önce yalnızca yarı pişmiş olmalıdır - domuz etinin içinde biter.
- →
Bu tarif için bir et termometresi gereklidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Geleneksel lechona'da bütün bir domuz kullanılır
- •
Doldurmaya chicharrón parçaları ekleyin
- •
Kolombiya hogao sosuyla servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Doldurulmuş eti fırında 180°C'de tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Lechona tolimense, Kolombiya'nın Kültürel Mirası olarak kabul edilmektedir. Yüzyıllardır Tolima bölgesinde yapılıyor ve vaftizler, düğünler ve büyük kutlamalar için ayrılan Kolombiya şenlikli yemeklerinin nihai ifadesi olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu bütün bir domuzla yapabilir miyim?
Evet, geleneksel yol budur. Bütün bir domuzun (20-30 kg) 10-12 saatlik kavurma işlemine ihtiyacı vardır.
Achiote/annatto nedir?
Achiote, annatto bitkisinden elde edilen, yemeğe karakteristik turuncu-kırmızı rengini veren doğal bir gıda boyası ve hafif tatlandırıcıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 12 toplam porsiyon
Kalori620kcal
proteini45g
Karbonhidratlar28g
Fat36g
Elyaf3g
proteini45g
Karbonhidratlar28g
Fat36g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi360 dk
Toplam süre420 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Colombian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın