Hiroşima Okonomiyaki (Tuzlu Krep)

Bu Tarif Hakkında

Hiroşima okonomiyaki, Osaka'nın versiyonundan temel olarak farklıdır; karışık yerine katmanlar halinde inşa edilmiştir ve erişte (udon veya soba) içerdiğinden, onu daha önemli bir yemek haline getirir. Lahana, mantar ve tempura parçaları, lezzetli bir yumurta ve un bazlı katmanlar halinde düzenlenir, üzerine erişte, sos, mayonez, palamut gevreği ve aonori (deniz yosunu tozu) eklenir. Her lokma birden fazla doku sunar: çıtır kabuk, yumuşak lahana, çiğnenebilir erişte ve tatlı ve tuzlu sosların etkileşimi. Kökleri Japon mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Hiroshima Okonomiyaki (Tuzlu Gözleme), teknik ve geleneği dengeliyor: Çok amaçlı un, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (çok amaçlı unun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 1

• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısu veya dashi stoku
• 4 su bardağırendelenmiş lahana
• 50 gpişmiş udon veya soba eriştesi
• 2 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıokonomiyaki sosu
• 2 yemek kaşığıJapon mayonezi
• 1 bir tutampalamut gevreği (katsuobushi)
• 1 bir tutamaonori (deniz yosunu tozu)

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Unu su ve bir tutam tuzla karıştırarak ince bir hamur elde edin. 5 dakika dinlenmeye bırakın.

2. 2

   Katman malzemeleri

   Sıcak yağlanmış tavaya hamurun yarısını dökün. Lahanayı, ardından erişteyi ve ardından kalan hamuru katlayın. Üzerine bir parça domuz göbeği koyun (eğer kullanıyorsanız).

3. 3

   İlk tarafı pişirin

   Alt kısmı gevrek ve altın rengi olana kadar 8 dakika boyunca rahatsız edilmeden pişirin. Bir tabağa kaydırın, ızgarayı tekrar yağlayın ve okonomiyaki'yi tekrar yerleştirin (pişmiş tarafı yukarı bakacak şekilde).

4. 4

   İkinci tarafı pişirin

   Diğer tarafı çıtır çıtır olana kadar 5 dakika pişirin. Bir tarafa doğru itin, tavaya bir yumurta kırın, sarısını kırın ve yumurtayı pişirmek için okonomiyaki'yi üstüne yerleştirin.

5. 5

   Soslayıp servis yapın

   Bir tabağa aktarın. Okonomiyaki sosunu ve mayonezi çapraz çizgiler halinde gezdirin. Palamut pullarını ve aonoriyi serpin. Spatula ve tahta kürdanla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra protein için domuz yağı veya karides ekleyin

• •

  Farklı bir doku için udon yerine soba eriştesi kullanın

• •

  Domuz etini atlayarak vejetaryen bir versiyon hazırlayın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Okonomiyaki yeniden iyi ısınmıyor. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular