Jeonju Bibimbap (Jeonju Tarzı Karışık Pirinç)

Bu Tarif Hakkında

Kuzey Jeolla eyaletindeki Jeonju, Kore'nin mutfak başkenti ve bildiğimiz şekliyle bibimbap'ın doğduğu yerdir. Jeonju versiyonu diğerlerinden daha ayrıntılıdır; her sebze titizlikle hazırlanır ve hassas bir şekilde düzenlenir, çiğ sığır eti (yukhoe) ince dilimlenir ve akıcı bir sarısı ile mükemmel şekilde kızartılmış bir yumurta, pirinç yığınını taçlandırır. Gochujang özellikle baharatlıdır ve her şeyi yemek çubukları ve kaşıkla karıştırırsınız, sarısını kırarak her tahılı kaplayacak şekilde karıştırırsınız. Kökleri Kore mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Jeonju Bibimbap (Jeonju Tarzı Karışık Pirinç), teknik ve geleneği dengeliyor: buharda pişirilmiş beyaz pirinç, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (buharda pişirilmiş beyaz pirincin tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2 su bardağıbuharda pişirilmiş beyaz pirinç
• 100 gince dilimlenmiş sığır filetosu (yukhoe için)
• 100 gıspanak, beyazlatılmış ve terbiyeli
• 100 gkabak, jülyen doğranmış ve sotelenmiş
• 100 gmantarlar, dilimlenmiş ve baharatlanmış
• 50 ghavuç, jülyen doğranmış ve hafif pişmiş
• 2 büyükyumurtalar
• 3 yemek kaşığıGochujang
• 1 yemek kaşığısusam yağı

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri hazırlayın

   Ispanağı haşlayın, susam yağı ve sarımsakla tatlandırın. Kabak ve mantarları ayrı ayrı tuz ve sarımsakla soteleyin. Havucu hafifçe pişirin. Her sebze ayrı ayrı baharatlanmalıdır.

2. 2

   Sığır eti hazırlayın

   Sığır eti tahıllara karşı çok ince dilimleyin. Soya sosu, susam yağı, sarımsak ve şekerle 15 dakika marine edin.

3. 3

   Gochujang sosu yap

   Gochujang'ı susam yağı, susam tohumu ve bir miktar şekerle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

4. 4

   Yumurta kızartma

   Yağı bir tavada ısıtın. Yumurtaları kırın ve beyazları katılaşana, ancak sarıları akıcı kalana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.

5. 5

   Bibimbap'ı birleştirin

   Pirinci iki kaseye bölün. Sebzeleri üst kısımlara bölümler halinde yerleştirin. Sığır eti ortasına yerleştirin. Her birine kızarmış yumurta ve bir parça gochujang sosu ekleyin. Susam yağı ve deniz yosunu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çiğ yerine pişmiş sığır eti (bulgogi) kullanın

• •

  Renk ve tat için kimchi ekleyin

• •

  Sığır eti atlayıp ekstra mantar ekleyerek vejetaryen olun

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Sebzeler 1 gün önceden hazırlanabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular