Mapo Tofu

Bu Tarif Hakkında

Mapo Tofu, Siçuan mutfağının en meşhur yemeğidir; ipeksi tofu küpleri, fermente bakla ezmesi (doubanjiang), öğütülmüş domuz eti ve benzersiz bir uyuşturucu 'mala' karıncalanması üreten Siçuan karabiberlerinden oluşan tuğla kırmızısı sosta yüzer. Yumuşak tofunun, çıtır karabiberlerin ve cesur sıcaklığın kontrastı unutulmaz. En iyi yasemin pirincinin üzerinde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gipeksi veya yumuşak tofu, küp şeklinde
• 200 gdomuz eti
• 3 tbspSichuan doubanjiang (bakla ezmesi)
• 1 tbspfermente siyah fasulye (douchi), durulanmış
• 1 tbspSichuan biber yağı
• 2 tspSichuan karabiberleri, kızartılmış ve öğütülmüş
• 4 clovessarımsak, kıyılmış
• 1 tbspzencefil, kıyılmış
• 1 cuptavuk suyu
• 2 tbspShaoxing şarabı
• 1 tbspsoya sosu
• 1 tspşeker
• 2 tbsppatates nişastası + 3 yemek kaşığı su
• 3dilimlenmiş yeşil soğan
• 2 tbspnötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Tofuyu hazırla

   Küp tofu. Tuzlu sıcak suda 5 dakika bekletin (sıkılaştırın). Yavaşça boşaltın.

   Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.

2. 2

   Kahverengi domuz eti

   Yağı wok'ta ısıtın. Domuz eti ekleyin ve kızarana ve gevrekleşene kadar 5 dakika karıştırarak kızartın.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Doubanjiang, douchi, sarımsak ve zencefil ekleyin. Kokusu çıkana ve yağ kırmızıya dönene kadar 2 dakika karıştırarak kızartın.

   Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.

4. 4

   Sos yap

   Tavuk suyunu, Shaoxing şarabını, soya sosunu ve şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Tofu ekle

   Tofuyu dikkatlice sosun içine kaydırın. Kuvvetli bir şekilde karıştırmayın. Sosu tofu üzerine yavaşça kaşıklayarak 5 dakika pişirin.

6. 6

   Kalınlaştırmak

   Patates nişastası bulamacını karıştırın. Tavayı hareket ettirirken sosun içine dökün. Parlaklaşana kadar 1 dakika pişirin.

   Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.

7. 7

   Bitiş

   Biber yağını karıştırın. Üzerine yeşil soğan ve öğütülmüş Siçuan karabiberlerini ekleyin. Hemen pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Mapo: Domuzun yerini ince doğranmış mantarlarla değiştirin.

• •

  Daha az baharatlı: Doubanjiang'ı azaltın, stokları artırın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tofu dokusu yeniden ısıtıldığında biraz değişir.

Sıkça Sorulan Sorular