Mapo Tofu
Baharatlı fasulye sosu ve kıymalı domuz eti ile Sichuan ipeksi tofu - uyuşturan, ateşli, derinden lezzetli.
Bu Tarif Hakkında
Mapo Tofu, Siçuan mutfağının en meşhur yemeğidir; ipeksi tofu küpleri, fermente bakla ezmesi (doubanjiang), öğütülmüş domuz eti ve benzersiz bir uyuşturucu 'mala' karıncalanması üreten Siçuan karabiberlerinden oluşan tuğla kırmızısı sosta yüzer. Yumuşak tofunun, çıtır karabiberlerin ve cesur sıcaklığın kontrastı unutulmaz. En iyi yasemin pirincinin üzerinde servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gipeksi veya yumuşak tofu, küp şeklinde
- 200 gdomuz eti
- 3 yemek kaşığıSichuan doubanjiang (bakla ezmesi)
- 1 yemek kaşığıfermente siyah fasulye (douchi), durulanmış
- 1 yemek kaşığıSichuan biber yağı
- 2 çay kaşığıSichuan karabiberleri, kızartılmış ve öğütülmüş
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığızencefil, kıyılmış
- 1 su bardağıtavuk suyu
- 2 yemek kaşığıShaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığısoya sosu
- 1 çay kaşığışeker
- 2 yemek kaşığıpatates nişastası + 3 yemek kaşığı su
- 3dilimlenmiş yeşil soğan
- 2 yemek kaşığınötr yağ
Yapılışı
- 1
Tofuyu hazırla
Küp tofu. Tuzlu sıcak suda 5 dakika bekletin (sıkılaştırın). Yavaşça boşaltın.
Oluklu bir kaşık kullanın veya tencereyi yavaşça eğin; ipeksi tofu en ufak bir kaba kullanımda paramparça olur.
- 2
Kahverengi domuz eti
Yağı wok'ta ısıtın. Domuz eti ekleyin ve kızarana ve gevrekleşene kadar 5 dakika karıştırarak kızartın.
- 3
Aromatikler ekleyin
Doubanjiang, douchi, sarımsak ve zencefil ekleyin. Kokusu çıkana ve yağ kırmızıya dönene kadar 2 dakika karıştırarak kızartın.
Burada ısıyı ılımlı tutun; Doubanjiang'ı kavurmak onu acılaştırır.
- 4
Sos yap
Tavuk suyunu, Shaoxing şarabını, soya sosunu ve şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin.
- 5
Tofu ekle
Tofuyu dikkatlice sosun içine kaydırın. Kuvvetli bir şekilde karıştırmayın. Sosu tofu üzerine yavaşça kaşıklayarak 5 dakika pişirin.
- 6
Kalınlaştırmak
Patates nişastası bulamacını karıştırın. Tavayı hareket ettirirken sosun içine dökün. Parlaklaşana kadar 1 dakika pişirin.
Mükemmel, hafifçe yapışan kıvamda durabilmeniz için bulamacı iki aşamada ekleyin.
- 7
Bitiş
Biber yağını karıştırın. Üzerine yeşil soğan ve öğütülmüş Siçuan karabiberlerini ekleyin. Hemen pilavın üzerinde servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Tofuyu karıştırmayın; parçalanır. Spatulayla yavaşça katlayın.
- →
Siçuan biberlerini kızartmak onların uyuşturan lezzetini yoğunlaştırır.
- →
En özgün derinlik ve renk için orijinal Pixian doubanjiang'ı arayın.
- →
Uçucu aromasının kaybolmaması için en sonuna Siçuan biber tozunu ekleyin.
- →
Domuz etiyle imza niteliğindeki muhallebi kontrastı için sert değil, ipeksi veya yumuşak tofu kullanın.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen Mapo: Domuzun yerini ince doğranmış mantarlarla değiştirin.
- •
Daha az baharatlı: Doubanjiang'ı azaltın, stokları artırın.
- •
Sığır eti haritası: Bazı bölgesel yorumlarda yaygın olan kıyma ile takas.
- •
Daha taze bir görünüm için sonuna bir avuç sarımsak frenk soğanı veya ekstra yeşil soğan ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tofu dokusu yeniden ısıtıldığında biraz değişir.
Tarih ve Köken
Mapo Tofu, 1862 yılında Chengdu'da 'Pock-işaretli Büyükanne' Chen tarafından yaratıldı. 'Ma' onun çiçek hastalığı izlerini ifade ediyor; 'po' büyükanne anlamına gelir.
Sıkça Sorulan Sorular
Doubanjiang ve miso arasındaki fark nedir?
Doubanjiang baklanın biberle fermente edilmesidir; Miso fermente edilmiş soya fasulyesidir. Tamamen farklı tatlar; mümkünse Pixian'dan otantik doubanjiang alın.
Mapo tofunun daha az uyuşmasını sağlayabilir miyim?
Evet. Uyuşturucu karıncalanma Sichuan biberlerinden gelir, bu nedenle öğütülmüş karabiber kaplamasını azaltın veya atlayın. 'Ma' hissini geri çevirirken biber ısısını doubanjiang ve biber yağından uzak tutabilir veya daha yumuşak, aile dostu bir versiyon için her ikisini de dengeleyebilirsiniz.
Tofum neden parçalandı?
İpeksi tofu kırılgandır ve agresif bir şekilde karıştırıldığında veya sert bir şekilde kaynatıldığında kırılır. Tuzlu suda kısa bir süre haşlamak, sertleşmesini sağlar ve sosun içine girdikten sonra tavayı döndürmeli ve sosu küplerin üzerine kaşıkla karıştırmalısınız. Kaynamayı hafif tutun, kaynayan bir kaynama değil.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Çin Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın