Klasik Tiramisu

Bu Tarif Hakkında

İtalyanca'da 'beni al' anlamına gelen Tiramisu, İtalya'nın en sevilen ihraç ürünlerinden biri. 1960'lı veya 70'li yıllarda Veneto bölgesinde doğan bu ürün, güçlü espressoya batırılmış narin savoiardi bisküvilerini, yumurta sarısı ve marsala şarabıyla zenginleştirilmiş bulut benzeri mascarpone kremasıyla katlıyor. Tatlı önceden yapılmalı ve soğutulmalı, böylece tatların, parçalarının toplamından çok daha büyük bir şeye dönüşmesine izin verilmelidir. Pişirme gerektirmez, ancak sonuç İtalyan pastacılık geleneğinin bir şaheseridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 6büyük yumurta sarısı
• 120 gpudra şekeri
• 500 gmascarpone peyniri(oda sıcaklığı)
• 300 mlçift krem
• 3 tbspMarsala şarabı veya koyu rom
• 300 mlgüçlü espresso(soğutulmuş)
• 2 tbspespresso likörü veya kahve likörü(isteğe bağlı)
• 200 gsavoiardi kedi dili bisküvi(yaklaşık 24-28 bisküvi)
• 3 tbspkaliteli kakao tozu(toz almak için)
• 30 gkoyu çikolata(isteğe bağlı, ince rendelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Yumurta sarısı tabanını çırpın

   Az kaynayan su (benmari usulü) içeren bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş büyük, ısıya dayanıklı bir kapta, yumurta sarılarını ve pudra şekerini, karışım soluk, koyu bir kıvama gelinceye ve hacmi iki katına çıkana kadar 8-10 dakika boyunca kuvvetlice çırpın. Çırpıcı kaldırıldığında şeritte bir iz bırakmalıdır. Ateşten alın ve marsala şarabını ekleyerek karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın.

   Benmari usulü yumurta sarılarını güvenli bir sıcaklığa kadar nazikçe pişirirken, onları pürüzsüz ve kremsi tutar. Kasenin suya temas etmesine izin vermeyin.

2. 2

   Mascarpone'u katlayın

   Oda sıcaklığındaki mascarpone'u soğutulmuş yumurta sarısı karışımına ekleyin. Düşük hızda bir spatula veya el mikseri kullanarak, topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar katlayın. Mascarpone'un oda sıcaklığında olduğundan emin olun, aksi takdirde yumurta sarısıyla karıştırıldığında topaklar oluşacaktır.

3. 3

   Kremayla çırpın ve katlayın

   Ayrı bir soğuk kapta kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın; şeklini korumalı ama yine de ipeksi ve hafif görünmelidir. Mümkün olduğu kadar fazla havayı korumak için büyük bir metal kaşık kullanarak sekiz şeklinde bir hareketle çırpılmış kremayı mascarpone karışımına iki aşamada yavaşça katlayın. Krem iyi bir şekilde birleştirilmeli ancak yine de havadar olmalıdır.

4. 4

   Kahve sosunu hazırlayın

   Soğutulmuş espressoyu kahve likörüyle bisküvilerin sığabileceği kadar geniş bir tabakta birleştirin. Islatma kahve kıvamında olmalı ancak aşırı güçlü olmamalıdır. Tadına bakın; şekersiz espresso kullanıyorsanız, acıyı dengelemek için bir çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.

   Her bisküvinin her tarafını yalnızca 1-2 saniye batırın. Fazla ıslatmak katmanların ıslak olmasına neden olur ve tiramisu servis edildiğinde çöker.

5. 5

   Tiramisu'yu katmanlayın

   Hızlı bir şekilde çalışarak kedi parmaklarını birer birer daldırın ve 23×33 cm (9×13 inç) bir tabağın veya ayrı bardakların tabanına tek bir katman halinde yerleştirin. Mascarpone kremasının yarısını bisküvi tabakasının üzerine eşit şekilde yayın. İkinci kat batırılmış bisküvi ile aynı işlemi tekrarlayın, ardından kalan kremayla kaplayın ve üst kısmı bir palet bıçağıyla düzleştirin.

6. 6

   Soğuk ve toz

   Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Dinlenme süresi çok önemlidir; bisküvilerin kremayı ve kahveyi tamamen emmesini sağlayarak karakteristik ağızda eriyen dokuyu yaratır. Servis yapmadan hemen önce ince gözenekli bir süzgeçten bolca kakao tozu serpin ve kullanıyorsanız rendelenmiş bitter çikolatayı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Çilekli tiramisu: Kahveyi çilek püresiyle değiştirin ve katmanların arasına taze dilimlenmiş çilek ekleyin.

• •

  Limoncello tiramisu: Marsala yerine limoncello kullanın ve parlak, yazlık bir versiyon için mascarpone kremasına limon kabuğu rendesi ekleyin.

• •

  Çikolatalı tiramisu: Hoş bir çikolata tadı için mascarpone katmanlarının arasına ince bir katman Nutella sürün.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Doku ilk 48 saat içinde en iyi şekilde kalır. Tiramisu 1 aya kadar dondurulabilir (kakao ilavesi olmadan). Bir gece buzdolabında çözdürün ve servis yapmadan hemen önce üzerine kakao serpin.

Sıkça Sorulan Sorular