Bohnensuppe 是一种浓浓的奥地利豆汤，由白豆或芸豆与熏香肠、根类蔬菜和大量辣椒粉和马郁兰一起慢慢炖煮，赋予其温暖、可口的深度，使其足以作为一顿正餐而不是开胃菜。从历史上看，它是农家美食，意在将适量的香肠放在一个大锅里来养活一家人，如今它仍然是奥地利家庭的冬季主食。 最重要的技术是干豆完全软化和部分分解所需的长时间、缓慢的炖煮，使肉汤自然变稠，而不是依赖单独的增稠剂。烟熏香肠在烹饪过程中添加，这样它就不会煮过头并变得像橡胶一样，当它与豆类和蔬菜一起炖时，烟熏味会渗透到整个锅中。 bohnensuppe 搭配美味的硬皮面包，反映了奥地利更广泛的农家烹饪传统，即通过耐心的技术而不是精心设计的配料清单，将不起眼、价格实惠的食材转化为丰盛、令人满意的膳食。
服务 6
在一个大锅中用中火加热油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮8分钟直至变软。
短暂离火，拌入辣椒粉和辣椒粉，涂在蔬菜上。
在直接加热时添加辣椒粉可以防止其烧焦并使汤变苦。
重新加热，加入沥干的浸泡过的豆子、马郁兰、水和盐。煮沸，然后转小火慢炖。
盖上部分盖子，小火煮 75-90 分钟，偶尔搅拌，直至豆子变软。
在烹饪的最后 20 分钟加入切好的香肠，小火煮至热透。
调味并与硬皮面包一起趁热享用。
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冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月——解冻并轻轻重新加热，如果太稠，可加入少量水。
Bohnensuppe 反映了奥地利农舍的烹饪传统，其中将干豆和适量的熏香肠制成浓汤，能够以经济实惠的价格养活一大户人家度过寒冷的月份。辣椒粉在汤中的作用反映了奥匈帝国更广泛的烹饪影响，在几个世纪的共同帝国历史之后，这种影响塑造了该地区的许多美味烹饪。
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