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奥地利肉汤粗面粉饺子 (Grießnockerlsuppe)
清淡蓬松的粗粒小麦粉饺子在清澈的牛肉汤中与新鲜细香葱一起慢炖——这是一种深受喜爱的奥地利汤，grießnockerlsuppe。
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.5
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清淡蓬松的粗粒小麦粉饺子在清澈的牛肉汤中与新鲜细香葱一起慢炖——这是一种深受喜爱的奥地利汤，grießnockerlsuppe。
Grießnockerlsuppe 是一种经典的奥地利汤，由粗粒小麦粉、黄油和鸡蛋制成的小而精致的饺子制成，在清澈、调味良好的牛肉汤中轻轻煮，直到它们变得轻盈蓬松。它是奥地利家庭烹饪中最简单、最受欢迎的汤之一，通常作为一顿大餐之前的开胃菜，或者单独作为一顿清淡的午餐，其价值在于它可以快速地从少量的食品储藏室主食中混合在一起。 最重要的技术是在成型前将粗面粉饺子混合物静置，这样粗面粉饺子可以充分吸收脂肪和鸡蛋，从而使饺子具有标志性的轻盈、有粘性的质地，而不是在炖汤中散开。轻轻地煮它们，用小火慢炖，而不是滚滚沸腾，这样可以防止它们破裂或浸水。 grießnockerlsuppe 盛在清汤中，撒上新鲜韭菜，反映了奥地利简单、技术驱动的汤的传统，这种汤依赖于正确使用一些基本成分，而不是冗长的配料表。
服务 4
将软化的黄油搅打至变轻，然后加入鸡蛋、盐和肉豆蔻。拌入粗面粉直至均匀混合。
盖上盖子冷藏20-30分钟，让粗面粉充分吸收脂肪。
这段休息时间对于饺子正确地粘在一起并变亮而不是在肉汤中散开至关重要。
将牛肉汤放入宽锅中，用文火慢炖。
用两个湿勺子，将混合物捏成小饺子，然后轻轻地放入沸腾的肉汤中。
不盖锅盖，小火煮 12-15 分钟，直至饺子膨胀并煮熟，翻转一次。
将汤和饺子舀入碗中，撒上新鲜韭菜，趁热食用。
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将肉汤和饺子一起冷藏最多 2 天，但放置时饺子会稍微变软。轻轻地重新加热，不要煮沸。
Grießnockerlsuppe 长期以来一直是奥地利家庭烹饪的主食，因其简单性而受到重视，而清澈的肉汤与精心制作的粗面粉饺子相结合，可以将少量的食品储藏室原料变成一道真正令人满意的菜肴。它仍然是奥地利餐馆和家庭厨房的常见开胃菜，通常在大餐之前供应。
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