Erdäpfelsalat 是奥地利独特的土豆沙拉，特别是在制作过程中不使用蛋黄酱，而是依靠土豆在煮沸时趁热吸收的温醋和油调料，使沙拉比美国的奶油沙拉具有更清淡、更鲜明的特点。传统上，它与 fleischlaberl 或维也纳炸肉排一起食用，它的目的是与浓郁的油炸或红烧主菜形成鲜明对比，而不是其本身的沉重配菜。 最重要的技术是在土豆还热的时候给土豆调味，因为热土豆比冷土豆更能有效地吸收醋基调味品，吸收整个土豆的味道，而不仅仅是覆盖表面。将少量热汤或土豆烹饪水搅拌到调料中有助于其进一步渗透，这一技巧将正确的 erdäpfelsalat 与简单的涂油和醋的土豆沙拉区分开来。 这款沙拉撒上大量的新鲜细香葱，仍然是奥地利的典型配菜，其明亮的酸度使其成为该国较重的油炸和烘烤特色菜的理想搭配。
服务 4
将带皮的土豆煮约 18-20 分钟，直至叉子变软。沥干水分，保留一些煮水。
趁土豆还热的时候去皮（用毛巾包住土豆），然后切成圆形。
将热汤、醋、芥末、洋葱丁、油、盐和胡椒粉搅拌在一起。
将温热的调料倒在切片土豆上，轻轻搅拌。
在土豆还热的时候调味是很重要的——它们比冷却后更能有效地吸收醋基调味品。
静置至少 15 分钟，让味道吸收，然后拌入新鲜细香葱，然后趁热或室温食用。
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冷藏最多3天；在食用前将其调至室温，以获得最佳的质地和风味，因为直接从冰箱中取出的调味品看起来会很柔和。
Erdäpfelsalat，字面意思是“土苹果沙拉”，反映了奥地利人对醋基土豆沙拉酱而不是蛋黄酱基土豆沙拉酱的传统偏好，这与美式风格有着明显的区别。在奥地利的餐馆和家庭中，它是维也纳炸肉排的标准、近乎强制性的搭配，其明亮的酸度与浓郁的油炸主菜形成了重要的对比。
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