奥地利 Palatschinken 配柠檬和糖
薄而精致的薄饼，里面填满了糖和新鲜柠檬汁，卷起来并撒上糖粉——奥地利人喜爱的 palatschinken。
关于这个食谱
Palatschinken 是奥地利版本的薄而精致的薄饼，与该国更著名的 kaiserschmarrn 不同，因为它们是整块煮熟的，扁平的，然后填馅并卷起来，而不是撕成碎片。这个经典的版本使馅料尽可能简单，只需撒上一点糖和大量挤的新鲜柠檬汁，让薄饼的细腻、略带蛋味的味道占据主导地位，而不是被较重的馅料淹没。 最重要的技术是让面糊足够薄，平底锅足够热，以制作出真正精致的花边薄饼，而不是厚重的松饼——一个调味良好的平底锅或不粘锅，刚好足够的面糊在底部涂上一层薄薄的一层，一旦边缘完全松开，就快速翻转，这些都是必不可少的。烹饪前让面糊静置至少 20 分钟，让面粉充分水合，制作出更嫩、弹性更少的薄饼。 帕拉辛肯 (palatschinken) 卷起来并撒上大量糖粉，至今仍是奥地利最受欢迎的简单甜点之一，同样适合在家中作为轻松的午后小食或家庭晚餐的舒适结束。
食材
服务 6
- 1.5 杯通用面粉
- 2 杯牛奶
- 3鸡蛋
- 2 汤匙糖
- 0.25 茶匙细海盐
- 3 汤匙黄油(融化，加上更多用于烹饪)
- 0.5 杯糖(用于填充)
- 2柠檬(榨汁的)
- 0.5 杯糖粉(用于除尘)
步骤
- 1
做面糊
将面粉、牛奶、鸡蛋、糖、盐和融化的黄油一起搅拌，直至光滑、稀薄，像浓奶油一样。
- 2
将面糊休息一下
让面糊在室温下静置至少 20 分钟。
将面糊静置，让面粉充分水合，从而制作出更柔软、弹性更少的绉纱。
- 3
煮薄饼
在不粘锅中用中火加热少量黄油。倒入一层薄薄的面糊，旋转，使面糊均匀地覆盖在烤盘上。
- 4
翻转
煮 1-2 分钟，直到边缘完全松开且底部呈浅金黄色，然后翻转并再煮 30-60 秒。
- 5
填充并滚动
趁热，在每个薄饼上撒上糖和挤柠檬汁，然后卷起来。
- 6
发球
撒上大量糖粉，趁热享用。
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变化
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存储
最好趁热吃。未夹心的薄饼可以用羊皮纸堆叠起来，在冰箱中保存最多 2 天。
历史与起源
Palatschinken 起源于罗马尼亚和匈牙利的可丽饼传统（名称源自罗马尼亚语 plăcintă），在整个前奥匈帝国传播，并成为经典的奥地利甜点。它仍然是这个国家最受欢迎的简单糖果之一，用途广泛，可以填充从简单的糖和柠檬到果酱或加糖奶酪的任何东西。
常见问题解答
« Palatschinken » n'a-t-il rien requesté et n'a-t-il rien dit ¡
这是 : Romen et Macar ont eu le temps de manger、la Cuisine avec des noix、les pâtes ou les escalopes、la romence dans les prochaines étapes。
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营养成分
每份 (100g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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