Æbleskiver 是真正的丹麦经典——小而圆、蓬松的薄煎饼,在带有半球形井的特殊铸铁锅中烹制而成,传统上在圣诞节前后供应,但全年都可以搭配果酱和糖粉食用。正确的做法完全取决于平底锅和转动技术:将面糊倒入涂有黄油的孔中,当边缘凝固时,用织针或串将每个泡芙旋转四分之一圈,使生面糊流下烹饪,逐渐形成完美的球体。 面糊本身是一种淡酪乳面糊,最后折叠了搅打的蛋白,以增加额外的蓬松感,这一细节将优质的 æbleskiver 与致密的 æbleskiver 区分开来。这个版本将它们与非传统但真正美味的罗勒浆果蜜饯搭配在一起——罗勒的用量很少,更多的是作为一种新鲜的草本香气来衬托浆果的甜味,而不是一种主导风味,并且可以很好地与通常搭配的经典果酱形成现代对比。
服务 4
在一个大碗中将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐搅拌在一起。
将蛋黄、酪乳和融化的黄油一起搅拌,然后加入干原料中,直至完全混合。
将蛋白搅打至软峰,分两次轻轻拌入面糊中,尽可能保留空气。
用中火加热平底锅,并在每个孔上涂上融化的黄油。
将每个孔装满约四分之三的面糊。煮 1-2 分钟,直至形成气泡且边缘凝固。
使用叉子或编织针,将每个泡芙旋转四分之一圈,使未煮熟的面糊流到底部。每 30-45 秒重复一次,直到每个形成一个金色球体,总共 4-5 分钟。
煎饼煎的同时,将浆果、糖和柠檬汁放入小锅中煮 5 分钟直至变软,然后关火加入切片罗勒。
在温热的 aebleskiver 上撒上糖粉,然后立即与罗勒浆果蜜饯一起食用。
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将煮熟的 aebleskiver 冷藏最多 2 天,然后在 180C 烤箱中重新加热 5-7 分钟,以使外部重新酥脆。蜜饯可冷藏保存长达 4 天。
Æbleskiver 已经成为丹麦家庭烘焙的一部分,传统上是在家庭传承的特殊铸铁锅中烹饪,并且与圣诞节特别相关,此时它们通常充满果酱并撒上厚厚的糖粉。
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