丹麦周日黄豌豆汤 (Gule Ærter) 碗

关于这个食谱

Gule ærter 是真正的丹麦冬季经典——一种浓稠的黄色豌豆汤，传统上以熏猪肉或咸猪肉制成，历史上在周日和寒冷天气的场合食用，与斯堪的纳维亚半岛发现的类似豌豆汤密切相关。这道汤的特色来自于长时间、缓慢的慢炖：豌豆几乎完全分解成浓稠而丰盛的汤底，而大块的熏猪肉则为整个锅增添了丰富的味道和盐分。 这个版本使用熏猪蹄，慢火煮一个多小时，直至其散开，肉切碎，与根类蔬菜（胡萝卜、韭菜和块根芹）一起返回汤中，这些蔬菜是大多数丹麦家庭的传统添加物。最后的新鲜百里香让一切保持朴实，汤传统上搭配黑麦面包和少许芥末，有时还搭配小猪肉香肠（medisterpølse），让饭菜更丰盛。

食材

服务 6

• 500 克干黄豌豆(冲洗过的)
• 1熏猪蹄
• 2.5 升水
• 2胡萝卜(切丁)
• 1韭菜(切片的)
• 1 小块根芹(去皮切丁)
• 1洋葱(切丁)
• 2 枝新鲜百里香
• 2月桂叶
• 1.5 茶匙细海盐(调整口味)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2小猪肉香肠(可选，用于服务)

步骤

1. 1

   启动基地

   将豌豆、猪肘、水、百里香和月桂叶放入一个大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖。

2. 2

   煮至浓稠

   不盖锅盖，小火煮 60-70 分钟，偶尔搅拌，直到豌豆碎成浓稠的浓稠底料。

3. 3

   添加蔬菜

   加入胡萝卜、韭菜、块根芹和洋葱。再煮 25-30 分钟，直至蔬菜变软。

4. 4

   将猪肉切丝

   将猪蹄捞出，去掉皮、脂肪和骨头，将肉切丝。将肉丝放回锅中。

5. 5

   煮香肠

   如果使用，请将香肠在另一锅水中煮 12-15 分钟，然后切片。

6. 6

   调味并上菜

   取出百里香小枝和月桂叶，用盐和胡椒调味，趁热享用，上面放上切片香肠，旁边放上黑麦面包和芥末。

变化

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存储

冷藏最多5天；汤静置后变稠。冷冻期长达 3 个月——重新加热时用水稀释，因为它在冷却后会凝固。

常见问题解答