丹麦 Flæskesteg（脆皮烤猪肉）
一种皮肤上有深深刻痕的烤猪肉，烤至脆皮碎裂，是丹麦圣诞晚餐的核心。
关于这个食谱
丹麦 Flæskesteg 是一道真正的传统丹麦菜肴，被称为脆皮烤猪肉。带有深深划痕的烤猪肉，烤至爆裂碎裂，这是丹麦圣诞晚餐的核心。\n\nFlæskesteg 是丹麦圣诞夜大餐的传统中心菜，最受推崇的就是它的爆裂声，即在长时间烘烤前经过仔细划痕和腌制而成的酥脆、起泡的猪皮。\n\n结果是一道值得制作的菜肴，其本身的优点是：它奖励对技术的耐心，并提供植根于丹麦家庭烹饪的真正、特定的风味，而不是搜索词的通用替代。
食材
服务 8
- 2 千克烤猪腰肉，带皮(皮肤上有深深的平行线刻痕)
- 2 汤匙细海盐
- 6月桂叶
- 1 茶匙黑胡椒
- 500 毫升水(用于烤盘)
步骤
- 1
给皮肤打分
在猪皮上深深划出平行线，间隔约 1 厘米，切穿脂肪，但不要切入肉中。
- 2
季节
将盐深深地抹入划痕处，然后用胡椒调味下面的肉。将月桂叶塞入刻痕中。
- 3
低火烘烤
将烤好的带皮面朝上放入平底锅中，下面加水，在 160°C (325°F) 的温度下烘烤约 2 小时，或直至内部温度达到 65°C (150°F)。
- 4
爆裂声
将烤箱温度升至 240°C (475°F)，最后烘烤 15 至 20 分钟，仔细观察，直到皮肤起泡并全身变脆。
- 5
休息
切片前让烤肉静置 15 分钟。
- 6
发球
在刻痕线之间切片，使每一部分都有一块脆皮，并与煮土豆、红甘蓝和肉汁一起食用。
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将盐深深地抹入每条刻痕线；它会从皮肤中吸收水分，这对于脆化至关重要。
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变化
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存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
Flæskesteg 是丹麦圣诞夜大餐的传统主菜，最受推崇的就是它的脆皮——在长时间烘烤之前通过仔细划痕和腌制而获得的酥脆、起泡的猪皮。
常见问题解答
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烤肉最好在刚从烤箱中取出时食用，此时脆皮最脆。重新加热往往会软化皮肤。
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营养成分
每份 (300g) · 8 总份量
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