丹麦 Æbleskiver（圆形煎饼泡芙）

关于这个食谱

丹麦 Æbleskiver 是一道真正的传统丹麦菜肴，被称为圆形煎饼泡芙。圆形、蓬松的煎饼泡芙在特制的带凹痕的平底锅中烹制，撒上糖粉，搭配果酱。\n\nÆbleskiver，字面意思是“苹果片”，尽管如今很少含有苹果，其根源于丹麦几代人以来的家庭烘焙传统，传统上是在特殊的铸铁平底锅中烹制，并由家庭传承下来。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供真正的、特定的风味植根于丹麦家庭烹饪，而不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 4

• 300 g通用面粉
• 1 tbsp糖
• 1 tsp泡打粉
• 0.25 tsp细海盐
• 3鸡蛋(分开)
• 400 ml酪乳
• 4 tbsp黄油(融化了，加上更多的锅)
• 4 tbsp糖粉(服务)
• 4 tbsp覆盆子果酱(服务)

步骤

1. 1

   混合干成分

   将面粉、糖、泡打粉和盐搅拌在一起。

2. 2

   混合湿成分

   将蛋黄、酪乳和融化的黄油一起搅拌，然后加入干原料中直至混合。

3. 3

   鞭打白人

   将蛋白搅打至软峰，然后轻轻拌入面糊中。

4. 4

   将锅加热

   用中火加热 aebleskiver 平底锅，并在每个孔上刷上黄油。

5. 5

   库克

   将每个孔装满约三分之二的面糊。一旦气泡形成且边缘定型，用叉子或叉子将每个泡芙旋转四分之一圈，让未煮熟的面糊流入锅中。

6. 6

   完成并上菜

   继续每分钟左右旋转一次，直到每个泡芙都完全变圆并呈金黄色，总共大约需要 6 到 8 分钟。撒上糖粉和果酱即可食用。

变化

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存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答