Asa wat 是埃塞俄比亚的五香炖鱼，采用与该国著名的肉汤相同的基础技术——大量洋葱慢慢煮熟，与柏柏尔香料混合，慢火煮成浓稠、深红色、温热的调味酱——但用鱼代替肉，使其成为埃塞俄比亚东正教禁食期间的流行选择，当时避免吃肉，但通常允许吃鱼。 与所有埃塞俄比亚瓦特一样，定义阿萨瓦特的技术是洋葱底料：洋葱在油中煮很长时间，远远超过简单的软化，直到它们变成深金黄色和果酱状，为整个炖菜提供甜味和浓郁感。然后，在加入液体和鱼之前，柏柏尔在软化的洋葱中开花，然后将鱼轻轻慢火煮至熟透，因为煮得太久会导致鱼在酱汁中散开。 asa wat 与英吉拉 (injera) 一起舀取，是一种温暖、味道浓郁的埃塞俄比亚休闲食品，展示了该国的标志性 wat 技术如何完美地转化为海鲜，而不仅仅是更常见的牛肉和鸡肉版本。
服务 4
在大锅中用中低火加热油。煮洋葱 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱深度软化并呈金黄色。
加入大蒜和生姜，煮1-2分钟。
加入柏柏尔和番茄酱，煮2-3分钟，搅拌，直至散发出香味，油变成深红色。
倒入水或高汤。用文火煮 10 分钟，不盖锅盖，煮出酱汁。
用盐和柠檬汁给鱼调味，然后轻轻地加入慢煮的酱汁中。
轻轻地煮8-10分钟，偶尔用勺子将酱汁浇在鱼上，直到鱼完全煮熟并容易剥落。
与英吉拉一起趁热食用。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上用小火轻轻重新加热，小心不要把鱼煮得太熟。
Asa wat 是埃塞俄比亚东正教基督教禁食期间的一道重要菜肴，禁食期间避免吃肉和奶制品，但通常允许吃鱼，这展示了 wat 烹饪技术在埃塞俄比亚美食中针对不同蛋白质的多功能性。
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