尼斯沙拉

关于这个食谱

尼斯沙拉来自法国里维埃拉的尼斯，这是一种组合沙拉——意思是配料是排列好的，而不是混合在一起——以金枪鱼（传统上是新鲜的、烤的或用油保存的）、嫩青豆、煮土豆、煮鸡蛋、西红柿、尼斯橄榄和凤尾鱼制成，所有这些都简单地用油醋汁调味。在尼斯，关于正宗版本的内容存在真正的争论（一些纯粹主义者完全拒绝土豆和青豆，坚持只吃生蔬菜），但国际知名的版本包括两者。 在尼斯沙拉中，最重要的技术是成分准备：每种成分都单独烹饪或准备，并达到其各自的理想点——青豆焯烫至脆嫩，土豆煮沸并冷却，鸡蛋煮至特定的蛋黄稠度（通常刚刚软，中心略带果酱）——然后放在盘子上，而不是一次性混合和调味，这会损害每种成分各自的质地。 尼斯沙拉是来自法国里维埃拉的夏季食品，在室温下作为清淡午餐或开胃菜，搭配简单的橄榄油和醋调味料，旨在展示优质的单独成分，而不是复杂的准备过程。

食材

服务 4

• 300 克青豆(修剪过的)
• 400 克小土豆(煮沸并减半)
• 4鸡蛋(煮熟，切半)
• 2西红柿(切成楔形)
• 250 克优质油浸金枪鱼(沥干并切块)
• 0.5 杯尼科瓦斯橄榄
• 8凤尾鱼片
• 1 颗生菜(叶子分开)
• 5 汤匙橄榄油
• 2 汤匙红酒醋
• 1 茶匙第戎芥末
• 0.5 茶匙盐
• 0.25 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   将绿豆焯水

   将青豆放入盐水中煮 4-5 分钟，直至青豆变脆。沥干并浸入冰水中以停止烹饪，然后再次沥干。

2. 2

   制作油醋汁

   将橄榄油、醋、芥末、盐和胡椒一起搅拌直至乳化。

3. 3

   给盘子划线

   将生菜叶放在一个大盘子上作为底座。

4. 4

   排列组件

   将青豆、土豆、煮鸡蛋、西红柿和金枪鱼分别放在生菜上。

5. 5

   添加橄榄和凤尾鱼

   将橄榄撒在沙拉上，然后将凤尾鱼片放在上面。

6. 6

   着装和服务

   上菜前将醋淋在所有东西上，或者放在一边供客人自行添加。

变化

• •

  尼斯的纯粹主义者传统上不使用煮熟的土豆和青豆，只使用生蔬菜——尝试这种更严格的版本来制作不同的、更脆的沙拉。

• •

  使用新鲜的烤金枪鱼牛排代替罐装金枪鱼牛排，以获得更现代的餐厅风格的外观。

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  kuesutoは、二エンテ以外の运租でも可能です。

存储

最好当天组装并食用。将组件单独存放在冰箱中最多 2 天，并在食用前组装以保持质地完整。

常见问题解答