海南鸡饭

关于这个食谱

海南鸡饭是一道做工精美的菜肴：嫩白的水煮鸡，用同样的鸡油和鸡汤煮的米饭，以及三种简单的调味品，每一口都让人精神焕发。它来自海南移民，传播到东南亚，每个城市都有自己的特色。其美妙之处在于味道的层次感——生姜、葱、大蒜和高汤融入米饭中，而鸡肉则保持干净、丝滑和温和的调味。 这不是一道急于求成的菜。平静的文火可以让鸡肉保持嫩滑，只有当你烘烤芳香并用适量的肉汤煮饭时，米饭才会变得特别美味。浓烈的辣椒酱和黑酱油的蘸酱使盘子形成鲜明对比，因此整顿饭感觉平衡而不是平淡。

食材

服务 4

• 1整只鸡(约1.5公斤)
• 2 杯茉莉香米(冲洗过的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 拇指生姜(磨碎的)
• 3 根葱(切碎的)
• 2 汤匙鸡油或中性油
• 6 杯鸡汤(偷猎这只鸟)
• 1黄瓜(切片的)
• 3 汤匙辣椒酱
• 2 汤匙酱油

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡肉在加姜和葱的水中轻轻煮至熟透，然后将其放入冰水中短暂休息，以获得柔滑的皮肤。

2. 2

   做米饭底料

   打出鸡油或温油，然后炒蒜、姜和葱。加入米饭和吐司直至散发出香味。

3. 3

   煮米饭

   加入量好的鸡汤，煮至鸡肉松软。

4. 4

   混合酱汁

   将辣椒酱和酱油搅拌均匀，加入少许高汤即可食用。

5. 5

   发球

   将鸡肉切片，配上米饭、黄瓜、酱汁和一勺肉汤。

变化

• •

  烤鸡肉而不是水煮，以获得更深的味道。

• •

  コンピュータを使用してコンピュータを操作たり、kuesutoごとにテンポを调整したりする必要はありません。

存储

将鸡肉和米饭分别冷藏最多 3 天。用肉汤轻轻地重新加热。

常见问题解答