日本街头烤洋葱炸油条

关于这个食谱

炸蔬菜天妇罗是一种混合蔬菜天妇罗，常见于日本街头摊位和面店，将切薄的蔬菜与轻质面糊松散地绑在一起，然后炸成脆而不规则的团块，而不是单独涂上一层。这个版本依靠烤洋葱来增加甜味，在热油中进一步焦糖化，给油条带来深沉的咸味。 炸炸薯条的诀窍是使用非常冷的、几乎没有混合的面糊——过度加工会产生面筋，油条会变得坚硬而不是脆脆的。提前烤洋葱还可以去除多余的水分，这样可以防止油喷出，并有助于油条粘在一起而不变得油腻。 趁热直接从油中取出，搭配简单的蘸酱或放在面条上，就像你在东京的立面柜台上看到的那样。

食材

服务 4

• 2黄洋葱(烤并切成薄片)
• 1胡萝卜(julienned)
• 0.5 杯通用面粉
• 0.25 杯玉米淀粉
• 0.75 杯ice-cold water
• 1蛋黄
• 0.5 茶匙细海盐
• 2 杯中性油(for frying)
• 2 汤匙酱油(for dipping sauce)
• 1 汤匙味醂(for dipping sauce)
• 0.25 杯dashi or water(for dipping sauce)

步骤

1. 1

   烘烤洋葱

   将切好的洋葱与少许油拌匀，在 200°C (400°F) 的温度下烘烤 20 分钟，直至边缘变成棕色并变软。让其冷却。

   烘烤可以去除水分，从而使油条保持酥脆而不是湿透。

2. 2

   调制面糊

   将蛋黄搅入冰冷的水中。将面粉、玉米淀粉和盐一起过筛，然后倒入液体，用筷子搅拌 3-4 次——面糊看起来应该是块状的。

   过度混合会产生面筋，使油条变得致密。

3. 3

   结合

   将烤洋葱和切丝的胡萝卜加入面糊中，轻轻搅拌直至均匀覆盖。

4. 4

   加热油

   在宽锅或旋转镬中将油加热至175°C（350°F）

5. 5

   炸团子

   将蔬菜混合物的松散团块（约2汤匙每份）滴入油中。每面炸2到3分钟直至金黄酥脆，分批工作

6. 6

   沥干并盛盘

   用开槽勺子取出到冷却架或纸巾上。将酱油、味醂和高汤简单炖煮作为蘸酱，趁热上桌

变化

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存储

最好立即食用。如有需要，把放凉的煎饼放入冰箱，最多保存1天，然后在200°C的烤箱中重新变脆5-6分钟，而不是用微波炉。

常见问题解答