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霍罗瓦茨（亚美尼亚羊肉串）
烟熏亚美尼亚羊肉串，用洋葱和石榴腌制，在明火上烤制，配以薄饼和新鲜香草。
准备
30 分钟
烹饪
25 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#亚美尼亚#烧烤#羊肉#肉串#夏季#高加索
烟熏亚美尼亚羊肉串，用洋葱和石榴腌制，在明火上烤制，配以薄饼和新鲜香草。
霍罗瓦茨是亚美尼亚户外聚会的中心菜肴——羊肩肉块用磨碎的洋葱、黑胡椒，有时还有一点石榴汁或醋腌制一整天，然后穿在长金属签上，直接在硬木炭上烤制，直到脂肪融化、边缘焦黑。洋葱腌料是关键：它使肉嫩化，让肉香气扑鼻，但不掩盖羊肉的风味，不像邻近菜系的更浓烈的香料烤肉。传统上，霍罗瓦茨是一种社交的、不匆忙的事务——有人在火堆旁守候数小时，番茄、茄子和青椒在肉的旁边烤制。 烤好的串从火上直接拉到铺有软薄饼的盘子上，薄饼吸收了肉汁，然后用烤蔬菜、撒上柑橘的生洋葱圈和散落的新鲜龙蒿或罗勒一起吃。外面的焦黑和里面嫩滑、淡淡甜味是真正做好的霍罗瓦茨与普通烤肉串的区别——这种对比就是关键所在。
服务 6
在大碗中，将羊肉块与磨碎的洋葱及其汁液、石榴汁、醋、橄榄油、黑胡椒、盐和月桂叶混合。充分揉搓，盖上，冷藏12-24小时。
点燃木炭或木火，让其燃烧至发光的余烬，没有明火——这需要30-45分钟，对于均匀、烟熏的烹饪是必不可少的。
从腌料中取出羊肉，抖掉多余的洋葱（如果留在上面会烧焦）。穿在扁平的金属签上，紧密包装，缝隙最少。
在余烬上方4-5厘米处烤串，每3-4分钟转一次，总共18-22分钟，直到外面深焦，中心还有点粉红。
与羊肉一起，烤番茄、茄子和辣椒，直到起泡和软化，约10-15分钟，不时转动。
将串从热源上移开，静置5分钟，用箔纸松散地覆盖。
将肉从串上滑到温暖的薄饼上。剥去烤蔬菜并用叉子轻轻压碎，作为简单的腌菜。配上切片红洋葱、龙蒿和柑橘粉末。
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穿签前，抖掉肉上多余的磨碎洋葱——粘在串上的湿洋葱在羊肉烤好前会焦黑发苦。
使用羊肩肉，不是羊腿——大理石纹的脂肪在直火上保持肉的多汁；瘦肉会干燥和变硬。
紧密地将立方体穿在串上，没有间隙；松散的间隔会让热逃逸，肉烹饪不均。
如果没有石榴汁，一点干红葡萄酒可以提供类似的酸性基础。
猪肉霍罗瓦茨（khoravats khozi）使用相同的洋葱腌料和猪肩肉，在亚美尼亚同样传统。
鸡腿霍罗瓦茨烹饪更快（12-14分钟），在工作日晚上烤制时很受欢迎。
有些地区在腌料中添加几汤匙亚美尼亚白兰地（干邑）以增加深度。
剩余的肉冷藏最多3天；在盖好的平底锅中加一点水轻轻加热，以避免干燥。烤蔬菜可以保存2天，冷吃时压成酱很好吃。
几代以来，霍罗瓦茨一直是亚美尼亚庆祝餐的骨干，与该国的山区地形密切相关，在那里用硬木进行明火烹饪是实用且丰富的。它与亚美尼亚家庭聚会、教堂节日和伴随餐食的塔玛达（Tamada）主持敬酒传统密不可分。
煤气烤架在紧急情况下可以用，但你会失去定义霍罗瓦茨的木烟特性。如果使用煤气，添加一个装有浸泡木屑的烟熏盒，用高温烤制，盖子打开。
这通常意味着羊肉腌制时间不够长，或者它是在火焰上而不是在发光的余烬上烹饪的，这会在内部变嫩前烧焦外部。给它充分的12小时以上，并且只在火焰熄灭后才烹饪。
你会失去烟熏感，但在距离热烤架10厘米处用烤架烤串15-18分钟，转动两次，如果不是炭黑，你会接近风味。
将肉、压碎的烤蔬菜、生洋葱和香草一起包裹在一块薄饼中，像软玉米饼一样，站在火旁吃，同时下一批在烤制。
每份 (320g) · 6 总份量
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