霍罗瓦茨（亚美尼亚羊肉串）

关于这个食谱

霍罗瓦茨是亚美尼亚户外聚会的中心菜肴——羊肩肉块用磨碎的洋葱、黑胡椒，有时还有一点石榴汁或醋腌制一整天，然后穿在长金属签上，直接在硬木炭上烤制，直到脂肪融化、边缘焦黑。洋葱腌料是关键：它使肉嫩化，让肉香气扑鼻，但不掩盖羊肉的风味，不像邻近菜系的更浓烈的香料烤肉。传统上，霍罗瓦茨是一种社交的、不匆忙的事务——有人在火堆旁守候数小时，番茄、茄子和青椒在肉的旁边烤制。 烤好的串从火上直接拉到铺有软薄饼的盘子上，薄饼吸收了肉汁，然后用烤蔬菜、撒上柑橘的生洋葱圈和散落的新鲜龙蒿或罗勒一起吃。外面的焦黑和里面嫩滑、淡淡甜味是真正做好的霍罗瓦茨与普通烤肉串的区别——这种对比就是关键所在。

食材

服务 6

• 1.5 千克无骨羊肩肉，切成4厘米立方体
• 2 大黄洋葱，磨碎连汁
• 1 大红洋葱，薄片（用于盛盘）
• 3 汤匙石榴汁
• 2 汤匙红葡萄酒醋
• 3 汤匙橄榄油
• 2 茶匙粗黑胡椒
• 1.5 茶匙细盐
• 3月桂叶，捏碎
• 2 大番茄，对半切
• 1 大茄子，切成厚圆片
• 3长青椒
• 4 张薄饼
• 1 束新鲜龙蒿
• 1 汤匙柑橘，用于装饰

步骤

1. 1

   腌制

   在大碗中，将羊肉块与磨碎的洋葱及其汁液、石榴汁、醋、橄榄油、黑胡椒、盐和月桂叶混合。充分揉搓，盖上，冷藏12-24小时。

2. 2

   生火

   点燃木炭或木火，让其燃烧至发光的余烬，没有明火——这需要30-45分钟，对于均匀、烟熏的烹饪是必不可少的。

3. 3

   穿签

   从腌料中取出羊肉，抖掉多余的洋葱（如果留在上面会烧焦）。穿在扁平的金属签上，紧密包装，缝隙最少。

4. 4

   烤羊肉

   在余烬上方4-5厘米处烤串，每3-4分钟转一次，总共18-22分钟，直到外面深焦，中心还有点粉红。

5. 5

   烤蔬菜

   与羊肉一起，烤番茄、茄子和辣椒，直到起泡和软化，约10-15分钟，不时转动。

6. 6

   静置

   将串从热源上移开，静置5分钟，用箔纸松散地覆盖。

7. 7

   组装并端上

   将肉从串上滑到温暖的薄饼上。剥去烤蔬菜并用叉子轻轻压碎，作为简单的腌菜。配上切片红洋葱、龙蒿和柑橘粉末。

变化

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  猪肉霍罗瓦茨（khoravats khozi）使用相同的洋葱腌料和猪肩肉，在亚美尼亚同样传统。

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  鸡腿霍罗瓦茨烹饪更快（12-14分钟），在工作日晚上烤制时很受欢迎。

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  有些地区在腌料中添加几汤匙亚美尼亚白兰地（干邑）以增加深度。

存储

剩余的肉冷藏最多3天；在盖好的平底锅中加一点水轻轻加热，以避免干燥。烤蔬菜可以保存2天，冷吃时压成酱很好吃。

常见问题解答