霍罗瓦茨
亚美尼亚深受人们喜爱的烧烤——厚切的猪肉、羊肉或鸡肉在炽热的煤炭上烧烤，配上熔岩、烤蔬菜和新鲜香草。
关于这个食谱
Khorovats 是亚美尼亚的国菜和文化机构——这个词既意味着烧烤的行为，也意味着烧烤周围的活动。它不仅仅是食物：它是一种社交仪式，是亚美尼亚从婚礼到除夕的每一个庆祝活动的核心。肉——猪颈肉、羊排骨或鸡肉——被切成厚片，简单地用洋葱、胡椒和盐腌制，然后在发光的果木炭上烤，直到外面烧焦，里面多汁。在亚美尼亚传统中，khorovats 的仪式深深地受到男性的影响，由家里的男人主持烧烤，这是一种家庭自豪感。 khorovats 配上熔岩大饼，配上烤整个西红柿、辣椒和茄子，并佐以新鲜的龙蒿、罗勒和葱，khorovats 就是亚美尼亚的一顿饭。
食材
服务 4
- 1.2 千克猪颈肉或羊排骨(切成3-4厘米厚)
- 2 大洋葱(磨碎或切成薄片)
- 1 汤匙黑胡椒(粗磨)
- 1 汤匙盐
- 4整个西红柿
- 2青椒
- 1 大茄子
- Fresh tarragon, basil, spring onions服务
- Lavash flatbread服务
步骤
- 1
把肉腌一下
将肉与磨碎的洋葱、黑胡椒和盐混合。用手将洋葱放入肉中。在室温下放置至少 1 小时，或冷藏过夜。
亚美尼亚霍洛瓦茨使用最少的腌料——肉的质量和木炭起到了作用。不要把它搞得太复杂。
- 2
准备煤
点燃木炭，等待大约 30-40 分钟，直至其变成白灰色且没有可见火焰。煤被吹起来时应该发出红光，但不会产生火焰。
- 3
把肉烤一下
将肉穿在串上或放在烤架上。用中火煮，每 5-6 分钟翻动一次，总共煮 20-25 分钟，直到外面烧焦并煮熟。猪颈肉内部温度应达到70°C。
- 4
烤蔬菜
将整个西红柿、辣椒和茄子直接放在煤上或放在肉旁边的烤架上烤，直到烧焦变软。当茄子和辣椒冷却到可以处理时，将其剥皮。
- 5
发球
将熔岩放在一块大板上。将肉和烤蔬菜堆在上面。撒上新鲜龙蒿、罗勒和葱。提供家庭式服务。
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专业提示
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猪颈肉（博云）是最理想的切法——它的脂肪呈现大理石花纹，使其在炭火上保持多汁。
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果木（杏子或樱桃）赋予最正宗的亚美尼亚烟熏风味。
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腌料中的磨碎洋葱可以使肉变嫩——即使你不能立即烧烤，也不要跳过它。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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使用鸡大腿来做瘦肉版本——加入柠檬皮腌制。
- •
在腌料中加入石榴糖蜜，以获得浓郁的果味。
- •
用整个茄子、辣椒和哈罗米干酪制作素食霍洛瓦茨。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好直接从烤架上吃。剩菜可冷藏2天——在热锅中重新加热。
历史与起源
霍洛瓦茨 (Khorovats) 起源于亚美尼亚文化，有证据表明，高加索地区的火烹肉仪式可以追溯到几千年前。这道菜演变成了现代形式，成为亚美尼亚最重要的公共食物，与庆祝活动和家庭生活密不可分。在国际上，亚美尼亚侨民将霍罗瓦茨文化传播到世界各地，从洛杉矶到巴黎的每一个亚美尼亚社区聚会都提供这种文化。
常见问题解答
哪块猪肉最适合霍罗瓦茨？
猪颈肉（领子）是传统的选择——其大理石花纹的脂肪在烧烤过程中保持湿润和美味。猪肩肉是一个不错的选择。避免像腰肉这样的瘦肉——它们在煤炭上很快就会变干。
我可以在烤盘中煮 khorovats 吗？
铸铁煎锅在高温下会产生良好的效果。你不会得到木炭烟，但焦痕和焦糖化复制了纹理。每面煮 4-5 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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