Maamoul（黎巴嫩枣子粗面粉饼干）

关于这个食谱

Maamoul 是与黎巴嫩各地的开斋节和复活节庆祝活动最相关的饼干，其精致的粗面粉面团传统上被压入手工雕刻的木制模具中，在每个饼干的表面上印上复杂的图案。 面团本身由粗面粉和大量黄油或酥油制成，放置过夜，使粗面粉充分水合，从而得到柔软且略易碎的饼干，而不是坚韧或致密。 maamoul 里面充满了柔软的五香枣泥，压制成传统的形状，烘烤至刚刚凝固且苍白，从未变成褐色，然后撒上大量糖粉——这是一种爱的劳动，通常是在节日聚会时大批量制作的。

食材

服务 8

• 3 杯细粗面粉
• 1 杯无盐黄油(融化了)
• 1/4 杯牛奶
• 2 汤匙糖
• 1 茶匙速溶酵母
• 2 汤匙玫瑰水或橙花水
• 2 杯去核枣子(切碎的)
• 2 汤匙黄油(用于日期填充)
• 1/2 茶匙肉桂(用于日期填充)
• 1/2 杯糖粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   混合面团

   将粗面粉、融化的黄油和糖混合，搅拌直至呈湿沙状；盖上盖子并在室温下静置过夜。

2. 2

   激活酵母

   第二天，将酵母溶解在含有玫瑰水的温牛奶中，然后加入静置的粗面粉混合物中，直至形成柔软、柔韧的面团。

3. 3

   填写日期

   将枣子与黄油和肉桂一起放入锅中加热，捣碎直至形成光滑柔软的糊状物；让其冷却。

4. 4

   形状

   取一份面团，在手掌上压扁，在中间放一勺枣泥，然后将面团折叠到完全密封。

   将馅料完全密封在面团内——任何暴露的枣泥都会在烘烤过程中燃烧。

5. 5

   压入模具中

   将填满馅料的面团压入maamoul模具中，然后用力敲击以释放，露出图案；或者用手塑造形状并用叉子按压图案。

6. 6

   烘烤

   在 180C/350F 的温度下烘烤 15-18 分钟，直至凝固且底部颜色非常浅 - 顶部应保持浅色。

7. 7

   凉爽、防尘

   让它完全冷却，然后在食用前撒上大量糖粉。

变化

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  秋天来临之际，我们已经到了这个时候了，就到了秋天了。

存储

在室温下密封容器中可保存长达 2 周——maamoul 旨在保存良好，这也是它在假期大批量生产的部分原因。

常见问题解答