洛比亚尼
格鲁吉亚豆馅扁面包——一种丰盛、令人满意的哈恰布里面包，里面充满了五香芸豆。
关于这个食谱
Lobiani 是豆类爱好者对 khachapuri 的回应，khachapuri 是一种厚厚的、松软的格鲁吉亚扁面包，里面充满了香料丰富的芸豆泥 (lobio)。它是格鲁吉亚冬季烹饪的主食，也是第比利斯最受欢迎的街头食品之一。这些豆子用洋葱、胡芦巴、香菜调味，山区通常还用培根或咸猪肉调味。面包烘烤至外皮呈金黄色，馅料热气腾腾。
食材
服务 4
- 400 克强力面包粉(加上额外的除尘费用)
- 7 克速溶酵母
- 240 毫升温水
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙植物油
- 400 克芸豆罐头(沥干并冲洗)
- 1 大洋葱(切细丁)
- 3 汤匙黄油
- 1 茶匙香菜末
- 0.5 茶匙胡芦巴粉
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 1 小束新鲜香菜(切碎的)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、盐、水和油混合成面团。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息1小时直至两倍大。
- 2
做馅料
用黄油炒洋葱直至变软。添加豆类、香菜末、胡芦巴和胡椒。粗略地捣碎——你想要的是质感，而不是光滑的果泥。拌入新鲜香菜。完全冷却。
- 3
形状
将面团分成4个球。将每个滚成一个圆圈。在中心放一大堆馅料。将面团边缘向上收集到馅料上，然后捏紧以密封。轻轻压平。
- 4
库克
在干铸铁锅中用中火每面煮 4-5 分钟，直至呈金黄色并膨化。
- 5
完成
热洛比阿尼从锅里出来后，立即涂上黄油。立即上菜。
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专业提示
- →
使用前馅料必须完全冷却——热馅料会使面团难以密封。
- →
不要吝惜黄油的余味——这对洛比亚尼的性格至关重要。
- →
铸铁锅的外皮最好；也可在烤箱中以 240°C 烘烤 12 分钟。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在山区版本的豆馅中添加碎培根或咸猪肉。
- •
在豆子中混入一点苏鲁古尼奶酪，以增加口感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。冷藏 1 天，然后在干锅中重新加热。
历史与起源
几个世纪以来，洛比亚尼一直为格鲁吉亚的穷人和工人阶级提供食物，作为奶酪夹心卡恰普里的经济替代品。在拉查山区，豆类是主食，洛比尼面包仍然是人们的首选面包，其制作过程令人特别自豪。
常见问题解答
我可以用干豆代替罐装豆吗？
是的 — 将 200 克干芸豆煮至非常软，然后按照说明使用。味道会更浓郁，但准备时间明显更长。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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