Lobiani 是豆类爱好者对 khachapuri 的回应，khachapuri 是一种厚厚的、松软的格鲁吉亚扁面包，里面充满了香料丰富的芸豆泥 (lobio)。它是格鲁吉亚冬季烹饪的主食，也是第比利斯最受欢迎的街头食品之一。这些豆子用洋葱、胡芦巴、香菜调味，山区通常还用培根或咸猪肉调味。面包烘烤至外皮呈金黄色，馅料热气腾腾。
服务 4
将面粉、酵母、盐、水和油混合成面团。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息1小时直至两倍大。
用黄油炒洋葱直至变软。添加豆类、香菜末、胡芦巴和胡椒。粗略地捣碎——你想要的是质感，而不是光滑的果泥。拌入新鲜香菜。完全冷却。
将面团分成4个球。将每个滚成一个圆圈。在中心放一大堆馅料。将面团边缘向上收集到馅料上，然后捏紧以密封。轻轻压平。
在干铸铁锅中用中火每面煮 4-5 分钟，直至呈金黄色并膨化。
热洛比阿尼从锅里出来后，立即涂上黄油。立即上菜。
使用前馅料必须完全冷却——热馅料会使面团难以密封。
不要吝惜黄油的余味——这对洛比亚尼的性格至关重要。
铸铁锅的外皮最好；也可在烤箱中以 240°C 烘烤 12 分钟。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在山区版本的豆馅中添加碎培根或咸猪肉。
在豆子中混入一点苏鲁古尼奶酪，以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。冷藏 1 天，然后在干锅中重新加热。
几个世纪以来，洛比亚尼一直为格鲁吉亚的穷人和工人阶级提供食物，作为奶酪夹心卡恰普里的经济替代品。在拉查山区，豆类是主食，洛比尼面包仍然是人们的首选面包，其制作过程令人特别自豪。
是的 — 将 200 克干芸豆煮至非常软，然后按照说明使用。味道会更浓郁，但准备时间明显更长。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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