欣卡利

关于这个食谱

Khinkali 是佐治亚州高加索高地的饺子：手工打褶成 19 折的袋子，袋子里装着一团调味过的肉末，咬下去会释放出热气腾腾、芳香四溢的肉汤。吃它们是一种仪式——从来不用叉子，总是用顶髻（盘子里没有吃的）。它们是山区盛宴的菜肴，佐以恰恰（格鲁吉亚葡萄白兰地）。

食材

服务 4

• 500 克普通面粉
• 240 毫升冷水
• 1 茶匙盐
• 300 克羊肉末(或 50/50 羊肉和牛肉)
• 200 克碎牛肉
• 1 大洋葱(磨得很细，水被挤出)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙新鲜黑胡椒
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙红辣椒片
• 150 毫升冰冷的水(用于填充——制作肉汤)
• 1 小束新鲜香菜(切碎的)
• 黑胡椒，佐餐

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉和盐。逐渐加入冷水，揉捏8分钟，形成坚硬、光滑的面团。盖上盖子休息 30 分钟。

2. 2

   做馅料

   将两种肉与洋葱、大蒜、盐、胡椒、小茴香和辣椒混合。慢慢地在冰水中搅拌——搅拌直到肉吸收所有液体（这变成了里面的汤）。

3. 3

   添加草药

   加入切碎的香菜搅拌。馅料应该是湿的并且略带汤汁——这是正确的。

4. 4

   擀面团

   将面团分成16个球。将每个卷成约 12 厘米宽的薄圆盘 - 中心稍厚，边缘较薄。

5. 5

   填充

   将 1 汤匙馅料放在每个圆盘的中心。

6. 6

   褶皱

   将边缘向上提起，并在顶部周围将它们捏在一起，形成 18-20 个小褶，形成顶结。用力扭转顶结以密封。

7. 7

   煮沸

   将一大锅盐水煮沸。一次投放 6-8 个 khinkali。它们下沉，然后上升。升起后煮8分钟。

8. 8

   发球

   用有槽勺取出。短暂沥干。撒上碎黑胡椒。立即上菜。

9. 9

   正确饮食

   抓住顶髻。在侧面咬一个小洞。把汤吸出来，然后吃剩下的。将顶髻留在盘子上。

变化

• •

  蘑菇 khinkali — 用 500 克切碎的蘑菇代替肉，与洋葱一起煮熟

• •

  khinkali 奶酪 (kalakuri) — 500 克苏尔古尼或马苏里拉奶酪 + 羊乳酪作为馅料

• •

  添加 1 茶匙蓝胡芦巴 (utskho suneli)，以获得正宗的格鲁吉亚香气

存储

将生形 khinkali 冷冻在托盘上，然后装袋 — 从冷冻中煮沸 +3 分钟。煮熟的 khinkali 不能很好地重新加热。

常见问题解答