Khinkali 是佐治亚州高加索高地的饺子：手工打褶成 19 折的袋子，袋子里装着一团调味过的肉末，咬下去会释放出热气腾腾、芳香四溢的肉汤。吃它们是一种仪式——从来不用叉子，总是用顶髻（盘子里没有吃的）。它们是山区盛宴的菜肴，佐以恰恰（格鲁吉亚葡萄白兰地）。
服务 4
混合面粉和盐。逐渐加入冷水，揉捏8分钟，形成坚硬、光滑的面团。盖上盖子休息 30 分钟。
将两种肉与洋葱、大蒜、盐、胡椒、小茴香和辣椒混合。慢慢地在冰水中搅拌——搅拌直到肉吸收所有液体（这变成了里面的汤）。
加入切碎的香菜搅拌。馅料应该是湿的并且略带汤汁——这是正确的。
将面团分成16个球。将每个卷成约 12 厘米宽的薄圆盘 - 中心稍厚，边缘较薄。
将 1 汤匙馅料放在每个圆盘的中心。
将边缘向上提起，并在顶部周围将它们捏在一起，形成 18-20 个小褶，形成顶结。用力扭转顶结以密封。
将一大锅盐水煮沸。一次投放 6-8 个 khinkali。它们下沉，然后上升。升起后煮8分钟。
用有槽勺取出。短暂沥干。撒上碎黑胡椒。立即上菜。
抓住顶髻。在侧面咬一个小洞。把汤吸出来，然后吃剩下的。将顶髻留在盘子上。
打褶需要练习——你的第一批会很难看。它们仍然会很美味。
一定要煮沸——不要用微波炉加热。
蘑菇 khinkali — 用 500 克切碎的蘑菇代替肉，与洋葱一起煮熟
khinkali 奶酪 (kalakuri) — 500 克苏尔古尼或马苏里拉奶酪 + 羊乳酪作为馅料
添加 1 茶匙蓝胡芦巴 (utskho suneli)，以获得正宗的格鲁吉亚香气
将生形 khinkali 冷冻在托盘上，然后装袋 — 从冷冻中煮沸 +3 分钟。煮熟的 khinkali 不能很好地重新加热。
Khinkali 起源于 Pshavi 和 Mtiuleti（格鲁吉亚东部山区），是牧羊人的丰盛食物。他们迁移到第比利斯，在那里他们成为格鲁吉亚的国家饺子。传统的 19 个褶皱代表某些帐户中的字母；在其他方面，只是技巧。
防止肉脂肪在成型过程中分解；烹饪时它会融化到招牌汤中。
传统上煮。蒸使面团变干——不正宗。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
