Mansaf（詹米酱约旦羊肉）

关于这个食谱

曼萨夫 (Mansaf) 是约旦待客之道的核心——这道菜对贝都因人的身份至关重要，每次婚礼、葬礼和重大庆祝活动都会提供这道菜。这道菜的关键是果酱，一种产自巴迪亚沙漠地区的坚硬、干燥、发酵的山羊或绵羊酸奶，它被重新制成浓郁、浓郁、浓郁的肉汤，完全不同于任何新鲜的乳制品。将羊肩肉或羊腿放入肉汤中炖煮，直至肉从骨头上脱落，吸收发酵牛奶的深层矿物质风味。整个组合铺在薄薄的大饼（shrak）上，然后堆上藏红花色的长粒米，最后撒上羊肉片、少许酥油和一连串的炸杏仁和松子。传统上，人们会围着一个大托盘一起吃 Mansaf，mansaf 是贝都因人慷慨解囊的生动体现，被称为“karam”。至少从 18 世纪起，这道菜就以目前的分层形式记录在黎凡特的烹饪书籍和旅行者的记述中，至今仍然是全球约旦美食中最知名的象征。

食材

服务 6

• 1.5 千克带骨羊肩肉(切成大块)
• 300 克詹姆士(硬干酸奶块，或 2 杯液体果酱)
• 2 杯长粒米(洗净浸泡30分钟)
• 1 大洋葱(四等分)
• 4 整个小豆蔻荚
• 2 整个肉桂棒
• 1 茶匙姜黄
• 1/4 茶匙藏红花线(在2汤匙温水中开花)
• 3 汤匙酥油
• 50 克漂白杏仁
• 50 克松子
• 1 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 茶匙盐
• 2 块什拉克扁面包(或薄薄的熔岩)
• 1/4 杯新鲜欧芹(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   重构果酱

   如果使用固体果酱块，请将其切成块并在 4 杯温水中浸泡过夜或至少 4 小时，搅拌直至溶解成浓稠、有刺激性的液体。通过细筛滤掉任何杂质。

   罐装液体果酱（中东杂货店有售）可跳过此步骤 - 使用 2 杯，用 2 杯水稀释。

2. 2

   把羊肉变成棕色

   在一个大锅中，用大火加热 1 汤匙酥油。将羊肉分批煎至各面呈深金黄色，每批约 4 分钟。取出并放在一边。

3. 3

   将羊肉放入调味汤中煮

   在同一个锅中，加入洋葱、豆蔻、肉桂、五香粉、黑胡椒、姜黄和盐。将羊肉放回锅中，倒入 6 杯水。煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖煮1.5小时，直至羊肉变软。

4. 4

   添加果酱并完成烹饪

   取出 2 杯羊肉汤，将其搅拌到重新配制的果酱中以调温。将调温后的果酱混合物倒回锅中。小火慢煮（不要剧烈沸腾）再煮 20 分钟。酱汁应该是奶油状且芳香的。

   煮沸果酱会使其变得颗粒状。保持小火慢炖。

5. 5

   煮米饭

   在另一个锅中，用中火加热 1 汤匙酥油。加入沥干的米饭，搅拌均匀。添加 3.5 杯滤过的羊肉汤（来自步骤 3）和盛开的藏红花。煮沸，盖紧盖子，用小火煮 18 分钟。盖上盖子休息 10 分钟。

6. 6

   炒坚果

   在小平底锅中，用中火融化剩余的 1 汤匙酥油。将杏仁煎至金黄色，约 2 分钟，然后加入松子，再煎 1 分钟。用纸巾沥干水分。

7. 7

   组装和服务

   将鲨鱼扁面包放在一个大托盘上。将藏红花米饭堆在上面。将羊肉块放在米饭上。在所有东西上浇上大量的果酱。撒上炸坚果和欧芹。将剩余的果酱盛入旁边的碗中。

变化

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  翻译: 本书从 45 dias 到 45 dias。

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  问题は次のとおりです。次のことを确认してください。

存储

羊肉和果酱分别在冰箱中保存最多 3 天。用小火轻轻地重新加热酱汁；不要煮沸。米饭最好是现做的。

常见问题解答