尼日利亚班加炖菜（棕榈坚果炖菜）

关于这个食谱

班加炖菜在尼日利亚尼日尔三角洲和埃多地区的烹饪中占有特殊的地位，它是围绕棕榈果浓缩物而不是许多其他尼日利亚炖菜中的番茄基料制成的。传统上，新鲜的棕榈果被煮沸并捣碎，以提取其丰富的橙红色液体，尽管罐装浓缩液使该地区以外的厨师更容易获得这道菜。 这项技术需要耐心：棕榈果底需要长时间、稳定地煨煮，以减少和发展其标志性的浓郁度，在此期间，一层薄薄的油会在表面自然分离——经验丰富的厨师会留意的视觉提示。干鱼和碎小龙虾在最后折叠起来，增加了浓郁的咸味主干，平衡了炖菜固有的丰富性。 班加炖菜配上淀粉或米饭，是一道与尼日利亚地区特色密切相关的菜肴，其独特性足以使其在该国许多其他深受喜爱的炖菜中也能立即被认出。

食材

服务 6

• 2 lb牛肉或山羊肉(切成块)
• 4 杯棕榈果浓缩物(罐装或新鲜提取的)
• 4 杯水
• 1洋葱(切丁)
• 2苏格兰帽辣椒(切碎，根据口味调整)
• 2 汤匙Banga 香料混合物（或磨碎的 beletete/ataiko 混合物）
• 1 杯鱼干或熏鱼(清洗并剥落)
• 0.25 杯碎小龙虾
• 1汤块(破碎的)
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 汤匙植物油

步骤

1. 1

   煮肉

   在一个大锅中，将牛肉与水混合，加入一半洋葱和少许盐。煮40-50分钟直至变软，然后将肉和高汤分开备用。

2. 2

   提取棕榈果基

   如果使用新鲜棕榈果，则煮沸并捣碎以提取浓缩物；如果使用罐装浓缩液，用水将其稀释成浓稠液体。

3. 3

   做炖菜

   在一个大锅中用中火加热油。将剩余的洋葱和苏格兰帽炒 4 分钟，然后加入棕榈果浓缩液和保留的肉汤。

4. 4

   小火煮至减少

   慢慢煮沸，然后转小火，不盖锅盖煮 25-30 分钟，偶尔搅拌，直到油开始在表面轻微分离。

5. 5

   添加肉并完成

   加入煮熟的肉、鱼干、小龙虾碎、班加香料混合物、高汤块和盐。再煮 15 分钟，让味道完全融合。

   在长时间炖煮的过程中偶尔搅拌一下——如果完全无人看管，棕榈果底部可能会烧焦。

变化

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  いいえ、心配する必要はありません。やあ。

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  kuesutotokuarukosa・チェ・プオイ・feia。

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  Sie sicher、celui-ci ne meurt pas de la chute、il ne meurt pas de la chute。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；一夜之间味道加深。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答