咖喱粉已成为尼日利亚厨房中常见的食品储藏室主食，从炖菜到米饭，再到像这样的简单烤蔬菜，咖喱粉无处不在。它温暖、微甜的香料混合物与根类蔬菜自然搭配，赋予它们超越盐和油的风味。 这项技术是简单的平底锅烘烤，但成功取决于间距和切割尺寸——拥挤的锅会滞留蒸汽并防止真正的焦糖化，而将蔬菜切割成相似的尺寸可确保所有东西一起完成烹饪，而不是一些部分烧焦，而另一些则保持坚挺。 这是一道简单、适应性强的配菜，将熟悉的尼日利亚香料融入到与烤肉、鱼或一碗米饭搭配的形式中。
服务 4
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将红薯、茄子、甜椒和洋葱与油、咖喱粉、百里香、盐、胡椒和苏格兰威士忌帽（如果使用）一起搅拌。
将蔬菜单层放在一个大平底锅上，给它们足够的空间来烘烤而不是蒸。
烤 25-30 分钟，中途搅拌一次，直到蔬菜变软且边缘焦糖化。
红薯应该很容易用叉子刺穿；如果没有，再烤几分钟。
上菜前，将新鲜的香菜或香叶撒在上面。
将红薯和茄子切成相似的大小，以便它们同时完成烘烤。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。食用前在热烤箱中重新加热使其重新酥脆。
咖喱粉通过英国殖民贸易传入尼日利亚，现已成为尼日利亚厨房常见的日常调味料，大量用于炖菜、米饭以及烤蔬菜。
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