尼日利亚阿卡拉和巴普早餐

关于这个食谱

阿卡拉和帕普一起构成了尼日利亚最经久不衰的早餐组合之一，每天早上街头小贩都会新鲜出售，摊位前排满了常客。阿卡拉本身是用去皮、搅打的黑眼豌豆制成的，炸至金黄酥脆，其根源可以追溯到西非和更广泛的非洲侨民。 区分优秀阿卡拉与平庸版本的技术完全取决于面糊：将豆子充分剥皮以获得光滑的底料，然后用力搅打以融入空气，这使得炸蛋糕具有轻盈、几乎像蛋奶酥一样的内部，而不是浓密、沉重的口感。 搭配温热的帕布（一种光滑、微甜的发酵玉米布丁），这种搭配将阿卡拉的咸味嘎吱声与柔软舒适的东西相平衡——这是一份为开始新的一天提供真正能量的早餐。

食材

服务 4

• 2 杯黑眼豌豆(浸泡并去皮)
• 1洋葱(分块的)
• 1苏格兰帽胡椒(调整口味)
• 1 茶匙细海盐
• 3 杯植物油(用于煎炸)
• 2 杯pap（发酵玉米布丁）(准备好，供食用)
• 2 汤匙糖(为爸爸)
• 0.25 杯水(大约，用于混合)

步骤

1. 1

   将豆子搅拌均匀

   将浸泡并去皮的黑眼豌豆与洋葱、苏格兰威士忌帽和适量的水混合，形成浓稠、通风的面糊——你希望它蓬松，而不是流淌。

2. 2

   搅打面糊

   用手用力搅拌或搅打面糊 3-4 分钟，以融入空气；它的颜色和质地应该变浅。

3. 3

   调味并加热油

   加入盐搅拌。在深锅中将油加热至 350°F (175°C)。

4. 4

   炒阿卡拉

   将汤匙大小的面糊舀入热油中，分批煎 4-5 分钟，期间不时翻面，直至呈深金黄色并熟透。

5. 5

   准备帕普并上桌

   将帕放在炉灶上加热，加入糖搅拌调味。与新鲜油炸的阿卡拉一起趁热食用。

   在油炸前将面糊搅打均匀——空气中的空气赋予了阿卡拉特有的轻盈、蓬松的内部结构。

变化

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  ههققил。

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  パパ・イェリーヌ・エクメkuru・サーヴィsu・ヤpin。

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  问题はありません。

存储

最好趁热吃，因为阿卡拉很快就会失去脆度。多余的部分可冷藏最多 1 天，然后在热烤箱或空气炸锅中重新加热，使其重新酥脆。

常见问题解答