Kashk-e bademjan 是一道经典的波斯开胃菜，将炸茄子与深度焦糖的洋葱和大蒜捣碎，然后在上面撒上大量的 kashk（一种波斯美食特有的浓郁发酵乳清产品）以及炸薄荷，有时还撒上碎核桃。它是波斯开胃菜的主食，因其用相对较少的原料制成的丰富、烟熏、浓郁的复杂性而受到重视。 定义这道菜的技术是正确煎炸茄子并形成焦糖层：茄子片被炸至深金黄色且柔软（或作为较淡的替代品烘烤），然后捣碎并与低火慢煮的洋葱混合，直到它们变成深金棕色且几乎呈果酱状。 Kashk 具有明显的酸味、咸味和略带时髦的味道，类似于非常浓郁的酸奶油或酸奶，在上面淋上大量的油，最后在上菜前浇上带有干薄荷的嘶嘶声的油。 kashk-e bademjan 配上温热的大饼来舀，是一种深受喜爱的波斯开胃菜，几乎在每家伊朗餐厅和家庭聚会中都能找到，它结合了烟熏茄子、甜洋葱和浓郁的 kashk，创造出一种真正令人上瘾的蘸酱。
服务 5
将茄子切片加盐，静置 15 分钟以去除苦味，然后拍干。
在宽锅中用中火加热油。将茄子片分批煎至金黄变软，每面约 4-5 分钟。用纸巾沥干水分。
在同一个锅中（如果需要，可添加更多油），用中低火煮洋葱片 25-30 分钟，期间不时搅拌，直至呈深金黄色。
将大蒜和姜黄加入焦糖洋葱中，再煮 1 分钟。
用叉子将炸好的茄子大致捣碎，并与一半的焦糖洋葱混合物和盐混合。
将捣碎的茄子混合物铺在盘子里。上面放上剩余的焦糖洋葱，淋上大量的卡什克。
将黄油与干薄荷一起融化，直至散发出香味并发出嘶嘶声。与碎核桃一起淋在顶部。
与大饼一起趁热食用，以便舀取。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；当它坐下时，味道会加深。在平底锅或微波炉中轻轻重新加热，每次加入新鲜的薄荷黄油。
Kashk-e bademjan 是一道主要的波斯开胃菜，以 kashk 为基础，kashk 是一种发酵乳制品，起源于波斯和更广泛的中亚美食，历史上被认为是冷藏前保存乳制品的一种方式，现在因其独特的浓郁味道而备受推崇。
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