皮斯科酸酒
秘鲁民族鸡尾酒，含有皮斯科、酸橙、蛋清和苦精——泡沫丰富、酸味十足，具有标志性。
关于这个食谱
皮斯科酸酒是秘鲁的国民鸡尾酒，由皮斯科（秘鲁葡萄白兰地）、新鲜酸橙汁、简单糖浆、蛋清和安戈斯图拉苦酒完美平衡地混合而成。蛋清形成奢华的泡沫冠，装饰有苦味液滴。它泡沫丰富、酸甜、微甜、复杂而美丽。每年 2 月 1 日，秘鲁都会庆祝“皮斯科酸日”。
食材
服务 1
- 75 毫升pisco（秘鲁语 quebranta 或 acholado）
- 30 毫升新鲜酸橙汁
- 20 毫升简单糖浆
- 1蛋清
- 1 杯冰块
- 2 drops安古斯图拉苦精（顶部）
步骤
- 1
在摇床中混合
将皮斯科酒、酸橙汁、简单糖浆和蛋白加入鸡尾酒调酒器中（尚未加冰）。
- 2
干摇
不加冰剧烈摇晃 15 秒。这会产生泡沫。
摇晃的力度超过感觉需要的程度；懒惰的干摇会产生稀薄且短暂的泡沫。
- 3
加冰
添加冰块。再用力摇晃 15 秒以冷却。
- 4
应变
双重过滤到冰镇的轿跑车玻璃中。
提前冷却轿跑车，以便饮料及其泡沫在玻璃杯中保存更长时间。
- 5
装饰
将 2-3 滴安古斯图拉苦精滴在泡沫顶部，形成图案。可选：拖动牙签来创建设计。
- 6
发球
趁泡沫还浓稠漂亮时立即食用。
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专业提示
- →
首先干摇（不加冰）——这会产生标志性的泡沫。
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使用新鲜的酸橙汁，不要瓶装——味道差异很大。
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使用正宗的秘鲁皮斯科酒，例如 quebranta 或 acholado，以获得正宗的品质。
- →
双重过滤到冰镇的轿跑车中，以获得最光滑的泡沫。
- →
在泡沫沉淀之前立即食用。
变化
- •
Maracuyá Sour：添加 30 毫升百香果汁。
- •
Aguaymanto Sour：使用秘鲁醋栗汁。
- •
古柯酸或其他水果酸可以互换地方风味。
- •
对于纯素版本，请使用 aquafaba（鹰嘴豆盐水）代替蛋清。
存储
立即饮用——泡沫在几分钟内消散。
历史与起源
皮斯科酸酒通常被认为起源于 1920 年代初期的利马酒吧，在那里，一种以秘鲁皮斯科酒为原料制成的酸酒成型，从此成为秘鲁的国民鸡尾酒。秘鲁和智利都拥有皮斯科传统，确切的起源故事存在争议，但蛋白酸坚定地来自秘鲁。
常见问题解答
蛋清安全吗？
是的——皮斯科的酒精和酸橙汁的酸可以杀死细菌。使用新鲜的冷藏鸡蛋。巴氏灭菌的蛋白也有作用。
秘鲁皮斯科酸酒和智利皮斯科酸酒有什么区别？
秘鲁皮斯科酸酒传统上在上面添加蛋清和几滴安戈斯图拉苦酒，制成一种泡沫芳香的饮料。智利版本通常更简单，经常不加蛋清和苦味剂。皮斯科本身的制作风格也有所不同，这微妙地改变了每个国家鸡尾酒的风味。
我可以为聚会做一批吗？
您可以按正确的比例预先混合皮斯科、酸橙汁和简单糖浆，然后冷藏该基料，但最好在订购时添加蛋清并摇匀单独的饮料（或在搅拌机中小批量）。水罐中无法容纳泡沫，因此在上菜时摇晃可以使每个玻璃杯充分起泡。
营养成分
每份 (150g) · 1 总份量
时间总结
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