利梅尼亚的呼吸

关于这个食谱

Suspiro a la Limeña（“利马女士的叹息”）是秘鲁最浪漫、最受欢迎的甜点之一 - 以浓郁的焦糖般的 manjar blanco（秘鲁杜尔塞德莱切）为基底，上面撒上蓬松的波特酒风味意大利蛋白酥皮，撒上肉桂粉。浓郁的焦糖和轻盈的蛋白酥皮的对比是勺子上的诗意。它装在优雅的玻璃杯中，是利马晚宴上的必备品。

食材

服务 6

• 1 罐甜炼乳（395克）
• 1 罐淡奶（354克）
• 5蛋黄
• 1 茶匙香草精
• 1 杯糖（酥皮用）
• 1/3 杯水
• 1/4 杯波特酒
• 3蛋清，室温
• 1/4 茶匙牙垢奶油
• 1 汤匙肉桂粉

步骤

1. 1

   制作曼贾尔布兰科

   将炼乳和淡奶放入大平底锅中混合。用中低火煮30-40分钟，用木勺不断搅拌，直至浓稠、呈金黄色并减少一半。应在勺子背面涂上厚厚的一层。

2. 2

   添加蛋黄

   从火上移开。慢慢加入蛋黄和香草精搅拌。返回小火加热 3-5 分钟，直至进一步变稠。不要煮——它会炒鸡蛋。

3. 3

   酷

   将 manjar blanco 倒入 6 个小玻璃杯或大碗中。冷却至室温，然后冷藏1小时。

4. 4

   制作波特糖浆

   将糖、水和波特酒放入锅中混合。煮沸。煮约 8 分钟，直至糖浆在糖果温度计上达到 115°C（软球阶段）。

5. 5

   鞭打白人

   煮糖浆时，用塔塔粉搅打蛋清，直至形成软峰。

6. 6

   制作意大利酥皮

   用中速搅拌机，将热糖浆慢慢淋入蛋清中。将速度提高到高。搅打 5-7 分钟，直至变稠、有光泽并冷却。

7. 7

   顶级甜点

   用管子或勺子将蛋白酥皮大量地浇在冷冻的曼加布兰科上。

8. 8

   装饰和服务

   撒上大量肉桂粉。立即食用或在食用前冷藏最多 6 小时。

变化

• •

  用雪利酒或朗姆酒代替波特酒。

• •

  在manjar和蛋白酥皮之间添加巧克力甘纳许层。

存储

冷藏最多 2 天。随着时间的推移，蛋白酥皮可能会轻微流泪。

常见问题解答