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乌兹别克斯坦普罗夫 (奥什)
乌兹别克斯坦的国菜米饭——羊肉、胡萝卜和米饭在一个喀山中慢煮，直到每粒谷物都闪烁着金色的油脂。
准备
30 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#乌兹别克语#中亚#米饭#羊肉#一锅#喜庆的
乌兹别克斯坦的国菜米饭——羊肉、胡萝卜和米饭在一个喀山中慢煮，直到每粒谷物都闪烁着金色的油脂。
普洛夫（Plov），当地人称为“奥什”（osh），是乌兹别克斯坦热情好客的核心。美味的 plov 是在一个沉重的喀山（铸铁炒锅）中精心分层制作的：首先将羊肉在棉籽油或牛尾油中煎成棕色，然后将洋葱变甜，然后将火柴棍胡萝卜（黄色和橙色）焦糖成深琥珀色。长粒 devzira 米经过精心冲洗，然后在上面蒸，从不搅拌，因此每一粒米都吸收了下面富含肉脂肪的 zirvak，而不会破裂。整颗大蒜和干鹰嘴豆藏在里面。其结果是米饭独立、有光泽、味道鲜美——乌兹别克人通过它来判断主人的立场。 plov 是一种公共拼盘（lyagan），搭配一种名为 achichuk 的清爽番茄洋葱沙拉，是婚礼、葬礼和周四午餐的食物。
服务 6
在一个厚重的铸铁锅中用高温加热油，直到发出微光——一块洋葱应该发出剧烈的嘶嘶声。先加入切块的尾脂，炒至脆皮呈金黄色；取出并保留作为零食。
将羊肉放入热油中，静置，每面用力煎 4 分钟，直至变成深褐色。这种外壳赋予了plov其颜色。
加入洋葱，煮 8 分钟直至呈深金黄色。加入胡萝卜，不要搅拌3分钟，然后轻轻拌匀。再煮 10 分钟，直至胡萝卜变软但仍保持形状。
撒上孜然、香菜、伏牛花、辣椒、沥干的鹰嘴豆和盐。将蒜头埋在中间。倒入沸水，刚好盖住。不盖盖子小火煮 35 分钟——zirvak 的味道应该有点过咸；米饭会把它拉回来。
将洗净的米饭均匀地铺在顶部。不要混合。如果需要，添加更多沸水，使液体位于米上方 1.5 厘米处。
加热并用力煮沸，不加盖，直到几乎所有的水从表面消失——大约 12 分钟。用筷子戳一些洞，以帮助蒸汽逸出。
用勺背将米饭堆成圆顶状。用干净的毛巾包裹住盖子，盖紧。将热量降至最低并蒸 25 分钟。
关掉暖气，盖上盖子休息 10 分钟。把大蒜头放在一边，从下往上把米饭弄松，让胡萝卜和羊肉浮到表面，然后堆到一个宽盘子上。冠上放着大蒜头、羊肉条和保留的脆皮。
Devzira 大米（在俄罗斯和中亚商店出售）是不容谈判的——印度香米在 plov 中变得糊状。
用冷水冲洗大米，直至水完全清澈，然后在温盐水中浸泡 30 分钟，使米粒变硬。
切勿将米饭放入 zirvak 中搅拌——plov 是一道分层菜肴；混合它会破坏质地。
如果你找不到羊尾脂肪，可以用 30 毫升额外的油加 1 汤匙酥油来增加浓郁度。
撒马尔罕 plov：盘子上的层完全分开（米饭，然后是胡萝卜，然后是肉）。
布哈拉犹太 plov 添加了木瓜和杏干。
玩具plov（婚礼）：将胡萝卜加倍，并包括整个鹌鹑蛋。
冷藏最多 3 天。在 160°C 的烤箱中加水重新加热——切勿用微波炉加热；米饭变成糊状了。
至少从 10 世纪起，中亚就有了普洛夫的记载——博学家伊本·西纳（阿维森纳）将其早期版本作为恢复性食物。 2016年，乌兹别克斯坦将巴洛夫作为“巴洛夫文化和传统”列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
是的——牛肉夹头甚至鸡大腿都可以，尽管羊肉具有标志性的香气。在牛肉中加入 1 汤匙额外的酥油，以补偿脂肪深度的缺失。
要么是错误的大米品种（使用 devzira 或激光，切勿使用印度香米），要么是您在蒸制过程中搅拌。始终分层，切勿混合，仅在最后 10 分钟休息后蓬松。
阿奇楚克沙拉——切成薄片的番茄、洋葱、黄瓜和辣椒，撒上一点醋——还有热红茶或绿茶。面包（非）是用手打破的，从来没有切过。
是的，厚重的搪瓷荷兰烤箱是喀山烤箱的最佳西方替代品。使用最高的一侧，这样蒸汽可以均匀地产生。
每份 (380g) · 6 总份量
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