Rösti 起源于伯尔尼农民的早餐——将生土豆或煮熟的土豆磨碎，做成扁平的蛋糕，然后用猪油或黄油煎至金黄色。随着时间的推移，它传播到了瑞士德语区（Deutschschweiz），并成为瑞士德国文化身份的定义性象征，以至于瑞士法语区和德语区之间的文化鸿沟被戏称为“Röstigraben”（罗斯蒂沟）。如今，土豆饼出现在几乎每家瑞士餐厅的菜单上，作为配菜、煎鸡蛋的底料，或配上奶酪和火腿作为一顿完整的饭菜。
服务 2
将整个未去皮的土豆放入冷盐水中。煮沸并煮 10 分钟——它们应该已煮熟但坚硬（刀应该受到一定的阻力）。沥干并完全冷却，最好在冰箱中过夜。
将冷却的土豆去皮，然后用盒式刨丝器粗磨碎。用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。用手轻轻搅拌，使调味料均匀分布——不要挤出水分。
将 30 克澄清黄油放入 22-24 厘米不粘锅或经过充分调味的铸铁锅中，用中火加热，直至闪烁但不冒烟。
将磨碎的土豆放入锅中，均匀地铺成一层。使用抹刀将其用力压成光盘形状。将火调至中低，静置煮 10-12 分钟，直至底部呈深金棕色。
将一个大盘子放在平底锅上，然后小心地将土豆饼翻转到盘子上。将剩余的黄油加入锅中，然后将土豆饼滑回锅中，金黄的一面朝上。再煮 8-10 分钟，直到第二面同样金黄酥脆。滑到板上，切成楔形，然后立即食用。
将土豆预煮并冷藏过夜是土豆饼保持在一起的秘诀。
澄清黄油的烟点更高，味道比全脂黄油更干净。
烹饪时不要移动土豆饼——耐心对于做出合适的饼皮至关重要。
不粘锅让初学者更容易翻转。
伯尔尼烤饼：加入 100 克切丁的熏培根和切片洋葱。
奶酪土豆饼：在烹饪的最后 3 分钟内，在土豆饼上撒上 80 克磨碎的格鲁耶尔干酪，然后盖上盖子使其融化。
在成品土豆饼上放上煎蛋和熏鲑鱼，就是一顿豪华的早午餐。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
罗斯蒂最好立即食用。剩菜可以冷藏 1 天，然后在热锅中加少许黄油重新酥脆。不适合冷冻。
罗斯蒂 (Rösti) 最早于 19 世纪初在伯尔尼州被记录为丰盛的农场工人早餐。它逐渐传播到瑞士德语区，现在被认为是非官方的国家象征。瑞士德语身份与 rosti 的联系产生了 Röstigraben 一词来描述瑞士境内的语言和文化边界。
煮至半熟并冷藏的土豆（瑞士方法）可以使土豆饼更加有粘性，内部更粘稠。生土豆饼更脆，但更难翻转而不破裂。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (300g) · 2 总份量
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