罗斯蒂

关于这个食谱

Rösti 起源于伯尔尼农民的早餐——将生土豆或煮熟的土豆磨碎，做成扁平的蛋糕，然后用猪油或黄油煎至金黄色。随着时间的推移，它传播到了瑞士德语区（Deutschschweiz），并成为瑞士德国文化身份的定义性象征，以至于瑞士法语区和德语区之间的文化鸿沟被戏称为“Röstigraben”（罗斯蒂沟）。如今，土豆饼出现在几乎每家瑞士餐厅的菜单上，作为配菜、煎鸡蛋的底料，或配上奶酪和火腿作为一顿完整的饭菜。

食材

服务 2

• 600 克蜡质或通用土豆（例如 Desiree 或 Yukon Gold）
• 50 克澄清黄油或酥油
• 1 茶匙细海盐
• 1/2 茶匙白胡椒
• 1 撮新鲜磨碎的肉豆蔻（可选）

步骤

1. 1

   将土豆煮至半熟

   将整个未去皮的土豆放入冷盐水中。煮沸并煮 10 分钟——它们应该已煮熟但坚硬（刀应该受到一定的阻力）。沥干并完全冷却，最好在冰箱中过夜。

2. 2

   将土豆磨碎

   将冷却的土豆去皮，然后用盒式刨丝器粗磨碎。用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。用手轻轻搅拌，使调味料均匀分布——不要挤出水分。

3. 3

   将锅加热

   将 30 克澄清黄油放入 22-24 厘米不粘锅或经过充分调味的铸铁锅中，用中火加热，直至闪烁但不冒烟。

4. 4

   形成并按压罗斯蒂

   将磨碎的土豆放入锅中，均匀地铺成一层。使用抹刀将其用力压成光盘形状。将火调至中低，静置煮 10-12 分钟，直至底部呈深金棕色。

5. 5

   翻转并完成

   将一个大盘子放在平底锅上，然后小心地将土豆饼翻转到盘子上。将剩余的黄油加入锅中，然后将土豆饼滑回锅中，金黄的一面朝上。再煮 8-10 分钟，直到第二面同样金黄酥脆。滑到板上，切成楔形，然后立即食用。

变化

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  伯尔尼烤饼：加入 100 克切丁的熏培根和切片洋葱。

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  奶酪土豆饼：在烹饪的最后 3 分钟内，在土豆饼上撒上 80 克磨碎的格鲁耶尔干酪，然后盖上盖子使其融化。

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  在成品土豆饼上放上煎蛋和熏鲑鱼，就是一顿豪华的早午餐。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

罗斯蒂最好立即食用。剩菜可以冷藏 1 天，然后在热锅中加少许黄油重新酥脆。不适合冷冻。

常见问题解答