Ushki Soup（俄罗斯蘑菇饺子汤）

关于这个食谱

Ushki（小耳朵）是微型俄罗斯饺子，比饺子小，传统上用美味的蘑菇混合物填充，漂浮在清汤中而不是酱汁中。它们是俄罗斯东正教无肉餐桌上的主食，因为馅料完全是蘑菇和洋葱，使整个汤自然是素食的，同时仍然味道丰富和令人满意。 馅料取决于真正的蘑菇味道——洋葱和蘑菇用力煮熟，直到它们释放出来，然后重新吸收水分，浓缩成足够美味的东西，可以裹上精致的面团包装纸。饺子本身很小，每次一勺和肉汤一起吃，而不是作为独立的主菜。 这是一种耐心、从头开始的俄罗斯家庭烹饪，传统上是在除夕或禁食期间制作的，尽管简化的家庭版本可以在任何工作日的晚上轻松组合在一起。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉
• 1鸡蛋
• 0.5 杯冷水
• 0.5 茶匙盐
• 300 克蘑菇(切碎的)
• 1洋葱(切细块，分开)
• 3 汤匙油(分裂的)
• 6 杯蔬菜高汤
• 1月桂叶
• 3 汤匙切碎的莳萝
• 3 汤匙酸奶油(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、水和盐混合成光滑、紧实的面团。揉5分钟，盖上盖子，休息20分钟。

2. 2

   煮蘑菇馅

   在煎锅中用中火加热 2 汤匙油。将半个洋葱煮至软，加入蘑菇，煮约 10 分钟，直至所有液体蒸发，变得非常美味。完全冷却。

   不要急于完成这一步——未煮熟的蘑菇馅料一旦被包裹和炖煮，味道就会变得水汪汪的，而且味道平淡。

3. 3

   卷起并填充

   将面团擀薄，切成4厘米的小方块或圆形。将少量冷却的馅料放在每个蛋糕的中心，折叠成三角形或半月形，然后将角捏在一起形成“耳朵”形状。

4. 4

   建立肉汤

   在汤锅中加热剩余的油，将剩余的洋葱炒软，然后加入高汤和月桂叶。用文火煮并加盐调味。

5. 5

   煮饺子

   将 ushki 放入煮沸的肉汤中，煮 5-6 分钟，直至浮到表面且面团变软。

6. 6

   发球

   用勺子舀入碗中，丢弃月桂叶，在上面放上莳萝和一勺酸奶油。

变化

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  当秋天到来时，请注意，请注意，请注意，请注意，请注意，请注意，请注意。

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  先のことを考えず、问题を解决することができます。

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  我希望我能对机器进行研究。

存储

最好新鲜食用，但剩下的汤可冷藏2天；轻轻地重新加热，而不是猛烈地煮沸，这样饺子就不会散开。

常见问题解答