Rybnik（俄罗斯开面鱼饼）

关于这个食谱

Rybnik 是一种用煎锅而不是深盘制作的家常俄罗斯鱼馅饼 - 酥皮糕点底部装有与炒洋葱、莳萝和一点酸奶油混合的白鱼片，上面有一个格子或部分糕点盖，可以在烘烤时让蒸汽逸出。它比俄罗斯节日烹饪中精心制作的库利比亚克鱼馅饼更简单，更接近家庭厨师在工作日晚上用食品储藏室主食做的菜。 首先将鱼短暂煮熟，这样在烘烤过程中不会将多余的液体释放到糕点中，然后与煮熟的洋葱和一勺酸奶油一起折叠，直至变甜。糕点需要有一个通风的顶部，无论是格子条还是一些斜切的东西，这样馅料的蒸汽就有地方去，而不是让饼皮变得湿漉漉的。 这是朴实无华的俄罗斯家庭烘焙——一种馅料可口的馅饼，将几片鱼片变成一顿丰盛的晚餐，最好趁热食用，边缘仍然酥脆。

食材

服务 6

• 500 克白鱼片(鳕鱼或黑线鳕，切成块)
• 3 汤匙油
• 1洋葱(切丁)
• 1 sheet酥皮或酥皮糕点(商店买的，如果冷冻的话解冻，足够底部和顶部)
• 1鸡蛋(殴打，用于洗涤)
• 0.25 杯酸奶油
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙切碎的莳萝

步骤

1. 1

   煮馅料

   在煎锅中用中火加热油。将洋葱煮约 7 分钟，直至变软并呈金黄色。加入鱼块，轻轻煮 3-4 分钟，直至不透明，小心不要煮过头。从火上移开并稍微冷却。

2. 2

   给馅料调味

   将酸奶油、盐、胡椒和莳萝拌入鱼的混合物中，边吃边将鱼切成大片。

3. 3

   平底锅上划线

   将底糕点擀开，放入烤箱安全煎锅或馅饼盘中，让多余的部分悬挂在边缘上。

4. 4

   填充并顶部

   将鱼馅舀入糕点底座中。盖上剩余的糕点，卷曲边缘以密封，并在顶部切几个通风口或格子图案。

   顶部通风至关重要——滞留的蒸汽会使面包皮变得湿漉漉的，而不是酥脆的。

5. 5

   烘烤

   在顶部刷上打散的鸡蛋，在 200°C 下烘烤 30-35 分钟，直至呈深金黄色。

6. 6

   休息和服务

   切片前让馅饼静置 10 分钟，以便馅料稍微凝固并且不会溢出。

变化

• •

  在馅料中加入煮熟的米饭或煮鸡蛋片，做成更丰盛的库利比亚克风格版本。

• •

  Va bene、così 瑞安德 巴利安 巴利安 巴利安 巴利安 巴利安。

• •

  エラーの原因となるメッセージが表示されます。

存储

将剩余的馅饼冷藏最多 3 天；将切片放入 180°C 烤箱中重新加热 10-12 分钟，使糕点重新酥脆，而不是使用微波炉。

常见问题解答