俄罗斯扁豆泡菜沙拉

关于这个食谱

这款小扁豆沙拉采用了与经典俄罗斯沙拉（如葡萄醋）相同的储藏室逻辑——煮熟的豆类、尖锐的泡菜和浓郁的油醋酱——但用绿扁豆代替了常见的甜菜和土豆，使其蛋白质含量更高，口感更紧实。这是一种与黑面包一起出现在俄罗斯家庭餐桌上的菜肴，它是一道丰盛的冷菜，而不是精致的绿色沙拉。 小扁豆需要煮至变软但仍能保持形状——糊状的小扁豆也会把沙拉变成糊状。冷却后，将它们与切碎的莳萝泡菜、红洋葱和芥末调味醋拌匀，这与俄罗斯烹饪中的泡菜和酸奶油而不是新鲜柠檬的味道相呼应。 它保存得很好，而且在冰箱里放一天实际上会有所改善，因为扁豆会吸收调料，使其成为俄式酱料的实用的提前配菜。

食材

服务 4

• 1.5 杯绿色或棕色扁豆(干的)
• 1月桂叶
• 3莳萝泡菜(切丁)
• 0.5红洋葱(切细丁)
• 3 汤匙葵花籽油
• 1 汤匙白醋
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙切碎的莳萝

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将扁豆和月桂叶一起放入大量水中，煮 18-22 分钟，直至扁豆变软但不变成糊状。沥干水分，丢弃月桂叶，然后铺在托盘上完全冷却。

2. 2

   做敷料

   将油、醋、芥末、盐和胡椒一起搅拌直至乳化。

3. 3

   结合

   在一个大碗中，将冷却的扁豆、泡菜和红洋葱混合。

4. 4

   着装和休息

   将调料倒在上面并搅拌均匀。在室温下放置至少 20 分钟或冷藏，以便扁豆吸收调料。

   在小扁豆还热的时候进行调味可以帮助它们吸收更多的味道，但先让它们稍微冷却一下，这样沙拉就不会让洋葱枯萎。

5. 5

   完成并上菜

   食用前拌入新鲜莳萝，并根据口味调整盐。

变化

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  और देखें

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  如果手边只有罐装鹰嘴豆，可以用它代替绿扁豆。

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  これは问题を的意思是します。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天——放置后味道会更好。

常见问题解答