Ryba pod Marinadom（蔬菜腌料下的俄罗斯鱼）

关于这个食谱

Ryba pod marinadom（腌料中的鱼）是一道经典的俄罗斯和乌克兰菜肴，将撒有少许面粉的白鱼片用平底锅煎炸，然后覆盖在由胡萝卜、洋葱和番茄酱组成的慢煮蔬菜腌料中，用醋和糖慢火煮至甜味、浓郁和果酱状。传统上，它是冷藏或室温下食用的，这对于鱼类菜肴来说是不寻常的，但正是它成为苏联时代和现代俄罗斯自助餐和节日餐桌上的固定菜肴。 腌料需要在炉子上实时加热——胡萝卜和洋葱要慢慢煮熟，直到柔软有光泽，加入番茄酱、醋和一点糖，平衡成酸甜酱汁，而不是尖锐的酱汁。将鱼煎至足以保持其形状，然后将其与腌料分层并静置，这样可以让味道渗透到鱼肉中。 这是苏联时代的老派家常菜，至今在新年餐桌和家庭聚会上仍然很受欢迎——很实用，因为它可以提前一天做好，而且随着冰箱里的时间的推移，效果会更好。

食材

服务 4

• 600 克白鱼片(鳕鱼、鳕鱼或类似的)
• 0.5 杯面粉(用于疏浚)
• 5 汤匙油(分裂的)
• 3 中胡萝卜(磨碎的)
• 2洋葱(切成薄片)
• 3 汤匙番茄酱
• 0.5 杯水
• 2 汤匙白醋
• 1.5 汤匙糖
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2月桂叶

步骤

1. 1

   把鱼煎一下

   将鱼片轻轻撒上面粉。在煎锅中用中高火加热 3 汤匙油，将鱼每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并熟透。放在盘子上。

2. 2

   煮蔬菜

   在同一个锅中，加入剩余的油，用中火煮胡萝卜和洋葱，偶尔搅拌，直到非常软且轻微焦糖化，大约 15 分钟。

   慢火慢煮蔬菜是腌料的甜味所在——这个阶段不要着急。

3. 3

   制作腌料

   拌入番茄酱，煮 1 分钟。添加水、醋、糖、盐、胡椒和月桂叶。煮8-10分钟直至变稠并有光泽。

4. 4

   分层并腌制

   将炸好的鱼放入盘中，用勺子将热蔬菜腌料均匀地浇在上面，确保每块鱼都被覆盖。

5. 5

   冷却并上菜

   冷藏至少 4 小时，最好过夜，然后冷藏或在室温下食用，丢弃月桂叶。

变化

• •

  何も心配する必要はありません。

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  さまざまなバージョンのバージョンを自由に选択してください。

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  省略油煎步骤，改用高汤把鱼温和地煮熟，做成更清淡的菜肴。

存储

密封、冷藏可保存长达 4 天——这道菜是为提前制作而设计的，并且保存良好。

常见问题解答