Bryndzové Halušky（斯洛伐克羊奶酪饺子）

关于这个食谱

Bryndzové halušky 被广泛认为是斯洛伐克的国菜，由仅几种简朴的材料组成，这些材料结合在一起产生的东西远大于其总和：小的、不规则形状的土豆饺子，煮至软，趁热与 bryndza 混合——一种软的、酸的羊奶酪，独特于喀尔巴阡山脉地区的斯洛伐克——直到它融化成包裹每个饺子的奶油、略微酸的涂层。这道菜用脆炸烟熏培根（通常特别是斯洛伐克 slanina）的大量散落完成，其渲染的脂肪淋在所有东西上以增加额外的丰富。 Halušky 本身是通过将厚的生土豆磨碎、面粉和鸡蛋的面糊直接通过特殊的穿孔板或粗擦条推入沸水中制成的，产生小的、不规则的饺子而不是均匀的面食形状——这种质朴的、手工形成的技术是赋予这道菜其家庭风格特征的一部分。因为 bryndza 在斯洛伐克和邻近的中欧国家之外确实很难找到，这道菜保留了国家骄傲的某种观点，很少以其真实形式出现在国际菜单上，并且由斯洛伐克人在海外被珍视为家乡的味道，这是很难完美复制的。

食材

服务 4

• 1 千克淀粉土豆，去皮
• 250 克通用面粉
• 1 大鸡蛋
• 1 茶匙细盐
• 250 克bryndza 羊奶酪（或根据说明进行替代）
• 3 汤匙酸奶油
• 200 克烟熏培根，切碎
• 2 汤匙新鲜细香葱，切碎，用于装饰

步骤

1. 1

   磨碎土豆

   将生土豆细磨成碗，然后使用干净的厨房毛巾或粗布挤出多余液体，可能的话保留沉淀在液体底部的淀粉。

2. 2

   制作面糊

   将磨碎的土豆与面粉、鸡蛋、盐和保留的土豆淀粉（如果保留的话）混合成厚、粘稠的面糊。

3. 3

   烧水

   在大锅中烧开一大锅盐水。

4. 4

   形成饺子

   将面糊通过 halušky 板、粗洞斗或直接从勺子边缘推入沸水中成小的不规则块。分批工作以便锅不会过度拥挤。

5. 5

   烹饪饺子

   每批煮2-3分钟；它们浮到表面后完成。用开槽勺取出并在覆盖的碗中保持温暖。

6. 6

   炸培根

   在饺子烹饪时，在平底锅中用中火炸切碎的培根直到脆，约8分钟。保留渲染的脂肪。

7. 7

   组合

   当饺子仍然很热时，轻轻将它们与 bryndza 奶酪和酸奶油混合直到奶酪融化成奶油涂层。

8. 8

   上菜

   分配到盘子中，顶部放上脆培根和一份渲染培根脂肪的淋，并以切碎的细香葱完成。

变化

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  Halušky 可以不用奶酪制作，只需用黄油和罂粟籽或泡菜心菜拌匀，以获得更轻、日常版本。

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  卷心菜版本（kapustové halušky）用缓慢烹饪、焦糖化泡菜心菜代替奶酪混合饺子。

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  如果 bryndza 不可用，羊奶酪和少许奶油芝士混合近似酸度，尽管味道较温和。

存储

最好新鲜食用，因为饺子在冷藏和重新加热后会变粘。如果需要，存储最多2天，并在覆盖的锅中用少许牛奶轻轻加热，经常搅拌。

常见问题解答