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Bryndzové Halušky（斯洛伐克羊奶酪饺子）
斯洛伐克国菜：软土豆饺子配酸羊奶酪，顶部铺上脆烟熏培根。
准备
40 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#斯洛伐克#饺子#土豆#奶酪
斯洛伐克国菜：软土豆饺子配酸羊奶酪，顶部铺上脆烟熏培根。
Bryndzové halušky 被广泛认为是斯洛伐克的国菜，由仅几种简朴的材料组成，这些材料结合在一起产生的东西远大于其总和：小的、不规则形状的土豆饺子，煮至软，趁热与 bryndza 混合——一种软的、酸的羊奶酪，独特于喀尔巴阡山脉地区的斯洛伐克——直到它融化成包裹每个饺子的奶油、略微酸的涂层。这道菜用脆炸烟熏培根（通常特别是斯洛伐克 slanina）的大量散落完成，其渲染的脂肪淋在所有东西上以增加额外的丰富。 Halušky 本身是通过将厚的生土豆磨碎、面粉和鸡蛋的面糊直接通过特殊的穿孔板或粗擦条推入沸水中制成的，产生小的、不规则的饺子而不是均匀的面食形状——这种质朴的、手工形成的技术是赋予这道菜其家庭风格特征的一部分。因为 bryndza 在斯洛伐克和邻近的中欧国家之外确实很难找到，这道菜保留了国家骄傲的某种观点，很少以其真实形式出现在国际菜单上，并且由斯洛伐克人在海外被珍视为家乡的味道，这是很难完美复制的。
服务 4
将生土豆细磨成碗，然后使用干净的厨房毛巾或粗布挤出多余液体，可能的话保留沉淀在液体底部的淀粉。
将磨碎的土豆与面粉、鸡蛋、盐和保留的土豆淀粉（如果保留的话）混合成厚、粘稠的面糊。
在大锅中烧开一大锅盐水。
将面糊通过 halušky 板、粗洞斗或直接从勺子边缘推入沸水中成小的不规则块。分批工作以便锅不会过度拥挤。
每批煮2-3分钟；它们浮到表面后完成。用开槽勺取出并在覆盖的碗中保持温暖。
在饺子烹饪时，在平底锅中用中火炸切碎的培根直到脆，约8分钟。保留渲染的脂肪。
当饺子仍然很热时，轻轻将它们与 bryndza 奶酪和酸奶油混合直到奶酪融化成奶油涂层。
分配到盘子中，顶部放上脆培根和一份渲染培根脂肪的淋，并以切碎的细香葱完成。
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从磨碎的土豆中挤出尽可能多的液体——湿面糊会产生松散、不成形的饺子，在水中散裂。
煮沸时分批工作；过度拥挤锅会冷却水并导致饺子粘在一起。
在饺子仍然滚烫时混合奶酪—— bryndza 对热融化并涂层要好得多，而不是如果饺子已冷却。
保留渲染的培根脂肪并淋在顶部；这不是可选的装饰，这是菜肴丰富的一部分。
Halušky 可以不用奶酪制作，只需用黄油和罂粟籽或泡菜心菜拌匀，以获得更轻、日常版本。
卷心菜版本（kapustové halušky）用缓慢烹饪、焦糖化泡菜心菜代替奶酪混合饺子。
如果 bryndza 不可用，羊奶酪和少许奶油芝士混合近似酸度，尽管味道较温和。
最好新鲜食用，因为饺子在冷藏和重新加热后会变粘。如果需要，存储最多2天，并在覆盖的锅中用少许牛奶轻轻加热，经常搅拌。
Bryndzové halušky 被认为是斯洛伐克的国菜，反映了该国在喀尔巴阡山脉长期的牧羊传统，其中 bryndza 奶酪已生产数个世纪；这道菜仍然是斯洛伐克烹饪身份的定义符号，与中欧其他地方发现的类似土豆饺子菜肴不同。
羊奶酪和一汤匙奶油芝士或马斯卡彭的混合在酸度和奶油度上让你接近，尽管真实 bryndza 具有独特的羊奶锐度，这很难完全复制。
这几乎总是意味着土豆面糊太湿——在混合前用毛巾彻底挤压磨碎的土豆，即使感到过度，也不要跳过这个步骤。
不需要——粗洞斗放在锅上或仅仅直接从勺子边缘切小块到水中都可以很好地工作，如果你没有传统穿孔板。
是的，只需省略培根并用融化的黄油完成——你会失去一些丰富和脆感，但奶酪涂层饺子本身是令人满足的。
每份 (380g) · 4 总份量
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