斯默勒布罗德
丹麦开口三明治，搭配黑麦面包和精致的配料——这是丹麦饮食文化核心的艺术形式。
关于这个食谱
Smørrebrød（黄油面包）不仅仅是三明治，它是丹麦最伟大的烹饪艺术形式。厚厚的浓密深色黑麦面包涂有大量黄油，然后在上面根据严格的美学规范精确排列配料：一种面包上有鲱鱼，另一种面包上有鲱鱼，虾总是搭配柠檬和莳萝。 smørrebrød 是用刀叉（切勿用手）食用的丹麦午餐，也是几个世纪以来传统、创新和激烈美学争论的主题。
食材
服务 4
- 8 thick slices丹麦 rugbrød（黑麦面包）
- 80 克咸黄油(软化了)
- 200 克腌鲱鱼(沥干，加洋葱圈)
- 200 克冷烤牛肉(切成薄片)
- 100 克leverpostej（丹麦肝酱）(或优质肝酱)
- 200 克煮熟的北海虾（rejer）
- 4 汤匙丹麦蛋黄酱
- 2煮鸡蛋(切片的)
- 1 束新鲜莳萝
- 1柠檬(切成楔形)
- 100 克脆皮炸洋葱 (ristet løg)
- 4玉米饼或腌黄瓜片
步骤
- 1
黄油面包
在每片黑麦面包上涂上大量黄油，一直涂到边缘——黄油层是防潮层，而不是调味品。
- 2
鲱鱼
在两片上面放上腌鲱鱼片、一些洋葱圈、一小枝莳萝和一片煮鸡蛋。与一块柠檬一起食用。
- 3
烤牛肉 smørrebrød
将烤牛肉扇切成两片。上面放上蛋黄酱、脆皮炸洋葱和玉米卷。
- 4
邮局邮局
将肝酱涂在两片上。上面放上炒蘑菇、脆培根条和泡菜。
- 5
虾 smørrebrød
将虾堆成两片。上面放上蛋黄酱、一片柠檬片和一大片莳萝。
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专业提示
- →
将 smørrebrød 放在冷藏盘上食用——室温或温热都是不正确的。
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吃的顺序是传统的：先是鲱鱼，然后是肉，最后是虾。
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每一种配料都必须完全覆盖面包——没有裸露的角落。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Stjerneskud（“流星”）是一种奢华的 smørrebrød，配有炸虾和冷虾、烟熏三文鱼和鱼子酱。
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圣诞节 smørrebrød 的特色是 ribbensteg（烤五花肉）配红甘蓝和腌黄瓜。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在食用前组装——smørrebrød 一旦组装就无法储存。
历史与起源
Smørrebrød 的历史可以追溯到 19 世纪的丹麦农场工人，他们携带 rugbrød 和冷配料作为午餐。 20 世纪初，哥本哈根的餐馆将其提升为一种艺术形式，其中最著名的是 Ida Davidsen，其菜单列出了数百种菜品。联合国教科文组织将包括 smørrebrød 在内的丹麦饮食文化列入非物质遗产名录。
常见问题解答
我可以用普通的三明治面包代替rugbrød吗？
你可以，但它不是smørrebrød——浓密、微酸的rugbrød在结构和风味上都是必不可少的。酵母黑麦是斯堪的纳维亚半岛以外最接近且广泛使用的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
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