南非 Vetkoek 咖喱肉馅

关于这个食谱

Vetkoek，字面意思是“肥蛋糕”，是一种油炸的发酵面团，内部轻盈通风，外部金黄微脆，作为日常零食在南非很受欢迎，可以直接搭配果酱和奶酪出售，也可以打开后塞上咖喱肉末等美味馅料，作为一顿丰盛的大餐。酿vetkoek在学校小卖部、体育赛事和路边摊上很常见，因为可以填饱肚子、便于携带且价格便宜。 咖喱肉末馅料借鉴了南非人在日常烹饪中对温和咖喱粉的广泛喜爱，用洋葱、咖喱粉和一点番茄将碎牛肉煎成褐色，直至其变稠且调味良好，稠度足以让炸面团一旦塞进去就不会湿透。 vetkoek 面团本身在油炸前需要适当的发酵，这使得成品面包具有特有的轻盈、通风的面包屑，而不是致密、油腻的结果。 在正确的油温下煎炸面团是至关重要的：太热，外面在内部煮熟之前就已经烧焦了；太冷，面团会吸收多余的油，变得很重。一旦油炸并打开，中空的内部就会充满温暖的咖喱肉末，成为一顿令人满意的、方便携带的手抓饭。

食材

服务 6

• 3.5 杯通用面粉
• 2.25 茶匙速溶酵母
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙细海盐
• 1.25 杯温水
• 2 汤匙植物油(面团)
• 3 杯植物油(用于油炸)
• 500 克碎牛肉
• 1洋葱(切丁)
• 2 汤匙咖喱粉
• 1 杯压碎的西红柿
• 1.5 茶匙细海盐(用于填充)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、糖和盐。加入温水和油，搅拌成柔软的面团。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子，发酵 1 小时直至两倍大。

2. 2

   制作咖喱肉末

   将洋葱煮至变软，然后加入碎牛肉和咖喱粉，使其完全变成褐色。加入碎番茄和盐，小火煮 15 分钟，直至浓稠干燥以保持其形状。

3. 3

   将面团整形

   将醒好的面团分成10到12份，搓成粗糙的球状。盖上盖子，休息 15 分钟。

4. 4

   油炸维特科克

   将油加热至 170°C (340°F)。将面团分批煎炸 6 至 8 分钟，直至呈金黄色并煮熟。

   在稳定、适中的温度下煎炸——太热的油会在面团煮熟到中心之前将外部烧焦。

5. 5

   填充并上菜

   用纸巾吸干水分，然后将每个 vetkoek 切开，放入大量热咖喱肉末。

变化

• •

  原味维特库克（vetkoek）配黄油和果酱，是简单经典的甜味吃法。

• •

  填入奶酪碎和少许酸辣酱(chutney),就是素食选择。

• •

  咖喱馅料用羊肉末代替牛肉，味道稍微更浓郁。

存储

最好趁热吃；将剩下的原味 vetkoek 在室温下存放 1 天，然后在烤箱中重新加热。将咖喱肉末单独存放，冷藏最多 3 天，在填充新鲜 vetkoek 之前重新加热。

常见问题解答