瑞典棕豆（Bruna Bönor）
将小棕豆与醋和糖浆一起慢慢炖至甜味浓郁——这是一道传统的瑞典农舍豆类菜肴。
关于这个食谱
Bruna bönor（瑞典褐豆）是一道朴素的农家菜肴，由小干褐豆（与其他地方出售的斑豆或小红豆接近的品种）与深色糖浆和醋的独特酸甜组合一起慢炖数小时，这种平衡使其与更甜的美国烤豆传统不同。长期以来，它一直是瑞典标准的周四晚餐，传统上搭配煎饼 (pannkakor)，之前通常会喝豌豆汤——这种组合源于几个世纪前的瑞典军队和工人阶级的膳食计划。 这项技术比技巧更重要的是耐心：将干豆浸泡过夜，然后与洋葱一起慢火慢炖，直到豆子变软以保持其形状，但中心柔软，在烹饪结束时添加糖浆和醋，这样糖在长时间的炖煮过程中就不会烧焦。金色的焦糖洋葱单独煮至深甜，最后搅拌，而不是从一开始就与豆子一起煮，以保持其独特的质地。 在瑞典的饮食文化中，这道菜与星期四特别相关——星期四的 ärtsoppa och pannkakor（豌豆汤和煎饼）是一项传统，可以追溯到中世纪天主教要求星期五禁食前吃清淡食物的传统，而 bruna bönor 则作为一种相关的农家主食与它一起成长。
食材
服务 6
- 500 克干小棕豆(或花豆，浸泡过夜)
- 1洋葱(留下完整的，加上 1 个额外的薄片)
- 1月桂叶
- 0.33 杯黑糖浆(或黑玉米糖浆)
- 3 汤匙白醋
- 1.5 茶匙细海盐
- 3 汤匙黄油(分裂的)
- 1 茶匙红糖
- 4 杯水
步骤
- 1
将豆子煮沸
沥干浸泡过的豆子，在装有整个洋葱和月桂叶的锅中倒入淡水。煮沸，然后小火煮 90-100 分钟，部分盖上锅盖，直至变软。
- 2
加入糖浆和醋
取出整个洋葱和月桂叶。加入黑糖浆、醋和盐，再煮 15-20 分钟，直至液体稍微变稠。
在快要结束时添加糖浆和醋，而不是开始时添加，这样糖在长时间的炖煮过程中就不会烧焦。
- 3
将洋葱焦糖化
与此同时，在平底锅中用小火融化黄油，加入洋葱片和红糖，慢慢煮20分钟，直至呈深金黄色。
- 4
合并并完成
在食用前将焦糖洋葱搅拌到豆子中，以保持独特的质地。
- 5
发球
趁热享用，传统上与薄薄的瑞典煎饼和越橘果酱一起食用，或者作为猪肉或香肠的简单配菜。
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专业提示
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特别使用小粒的棕色或斑豆——较大的豆子，如芸豆，会显着改变质地。
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等豆子已经变软之后再加糖浆和醋，否则酸会减慢它们变软的速度。
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Karamelize 开始于 Wiedergabe 和 einem Klang，der die Musik so angenehm wie möglich macht。
变化
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プイ・fuァーロ・センザ・パラ。
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根据口味调整醋与糖浆的比例——有些家庭喜欢甜一点，有些家庭喜欢酸一点。
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必要情报を基にソfutoウェaを活用してください。
存储
冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月——如果豆子变得太稠，请用水轻轻地解冻并重新加热。
历史与起源
Bruna bönor 是瑞典南部地区（尤其是斯科讷省）的农家美食，并与该国数百年历史的周四吃豌豆汤和煎饼的传统联系在一起，这一习俗可以追溯到中世纪天主教在周五禁食前吃便餐的做法。使用黑糖浆和醋的酸甜平衡反映了北欧人对咸味烹饪中甜酸对比的更广泛的偏好。
常见问题解答
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它们是一种小而浓密的棕色豆品种，传统上在瑞典种植，大小和质地与斑豆相似，如果你找不到专门的瑞典品种，它是一种方便的替代品。
রেরেরেরেরেরেরের কেরের ংা নেরের
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库鲁·法索·伊埃林·科恩萨布·法索·克拉纳比里鲁·米伊穆？
是的——使用大约 4 杯沥干的罐装豆子，将煮时间减少到总共 20-25 分钟，豆子加热后加入糖浆和醋。
营养成分
每份 (300g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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