藏红花梨煎饼

关于这个食谱

藏红花在瑞典烘焙中占有重要地位，最著名的是 lussekatter，即 12 月圣卢西亚节供应的 S 形藏红花面包，而这款国王饼采用了同样的金色、淡淡的花香香料，并将其应用于简单的自由形状梨馅饼，而不是发酵面团。将梨在注入藏红花的糖浆中短暂煮沸，直到它们本身变成淡金色，吸收颜色和精致的味道，然后将其放在黄油状的折叠糕点底座上。 重要的技术是让藏红花正确绽放——使用前将线浸泡在温热的液体中至少十分钟，因为直接添加到糖浆中的干藏红花释放的颜色和味道要少得多。糕点本身是一个简单的全黄油面团，在水果周围擀开并折叠起来，而不是放入正式的馅饼盘中，这使得整个事情对于家庭面包师来说很容易接近，同时仍然看起来令人印象深刻。 这款甜点展示了藏红花在瑞典饮食文化中的作用如何延伸到圣诞节之外，转化为秋季果园水果甜点，其金色色调和微妙的风味与瑞典冬季庆祝活动最相关。

食材

服务 6

• 1.5 杯通用面粉
• 0.5 茶匙细海盐
• 1 汤匙糖(用于糕点)
• 0.5 杯冷黄油(立方体)
• 4 汤匙冰水
• 0.25 茶匙藏红花线
• 3 汤匙温水(为了盛开的藏红花)
• 3梨(去皮，切片)
• 0.33 杯糖(用于填充)
• 1 汤匙柠檬汁
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)
• 2 汤匙杏仁片

步骤

1. 1

   做糕点

   将面粉、盐、1 汤匙糖和冷黄油搅拌至形成豌豆大小的面包屑。逐渐加入冰水，直到面团刚好混合在一起。冷却30分钟。

2. 2

   让藏红花绽放

   将藏红花丝放入温水中浸泡 10 分钟，直至呈深金色。

   先稍微压碎线，以更快地释放更多颜色和香气。

3. 3

   准备梨子

   将切片梨与糖、柠檬汁和盛开的藏红花液一起搅拌。

4. 4

   组装国王饼

   将冷冻的糕点擀成大致的圆形。将梨混合物放在中心，留下 5 厘米的边框，然后将边缘向上折叠到水果上。

5. 5

   烘烤

   在糕点边缘刷上蛋液，在梨上撒上杏仁，然后在 200°C (400°F) 的温度下烘烤 30-35 分钟，直至外皮呈深金黄色且梨变软。

6. 6

   冷却即可食用

   切片前冷却 15 分钟。趁热享用，最好搭配一勺香草冰淇淋。

变化

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  エルマ・クランの爱の言葉。

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  Le Premier mal、C'est que la personne d'un Fehler a un bon beapeau、c'est qu'elle n'est pas plus riche。

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  在烤好的水果馅饼上刷上温热的蜂蜜，做出有光泽、更甜的收尾。

存储

盖上盖子在室温下最多可保存 2 天，或冷藏最多可保存 4 天。食用前，在低温烤箱中短暂重新加热，使糕点重新酥脆。

常见问题解答