突尼斯哈里萨辣酱鹰嘴豆煎饼（椰子智利）

关于这个食谱

鹰嘴豆粉煎饼并不是突尼斯的原产地，就像附近的地中海地区那样，但哈里萨辣酱，突尼斯的火热、必不可少的智利酱，真正定义了这个国家的食物特征，几乎出现在从炖菜到三明治的所有食物中。这种煎饼面糊利用了哈里萨辣酱的热量，并与椰奶而不是水搭配，以获得丰富的口感，这是一种现代组合，而不是传统菜肴，同时保持了智利的浓郁度，使其毫无疑问是突尼斯风味。 鹰嘴豆面糊在烹饪前需要静置至少 20 分钟，这样面粉才能充分水化，煎饼的中心不会有砂砾或生的味道。将哈里萨辣酱直接搅拌到椰奶中，然后与面粉混合，可以使热量均匀地分布在面糊中，而不是留下热的口袋，而热油良好的平底锅赋予了这些煎饼特有的花边、脆边。配上一块酸奶来降温，再加上一些新鲜香草，他们就可以做一顿快速、火热的早餐或清淡的午餐。

食材

服务 4

• 1.5 杯鹰嘴豆粉
• 1.5 杯椰奶
• 2 汤匙哈里萨辣酱
• 1鸡蛋
• 0.75 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙小茴香粉
• 3 汤匙橄榄油(用于煎炸)
• 1 杯原味酸奶(用于服务)
• 3 汤匙新鲜香菜(切碎的)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   做面糊

   将鹰嘴豆粉、盐和小茴香放入碗中搅拌。在另一个碗中，将椰奶、哈里萨辣酱和鸡蛋搅拌在一起，然后倒入干原料中，搅拌至光滑。

2. 2

   将面糊休息一下

   让面糊在室温下静置至少 20 分钟，以便鹰嘴豆粉充分水合。

3. 3

   将锅加热

   在不粘锅中用中高火加热 1 汤匙橄榄油，直至闪烁。

4. 4

   煮煎饼

   舀入面糊，形成12厘米的薄饼，煎2-3分钟，直至边缘呈花边金黄，表面出现气泡，然后翻转，再煎1-2分钟。

5. 5

   重复

   在批次之间添加更多的油到锅中，并用剩余的面糊重复此操作。

6. 6

   发球

   趁热享用，上面撒上一块酸奶、新鲜香菜和柠檬汁。

变化

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存储

将煮熟的煎饼放入密封容器中冷藏最多 2 天。在干煎锅中用中火重新加热，使边缘重新脆化，而不是用微波炉加热，否则会使边缘湿透。

常见问题解答