كيفية زراعة الفلفل الحار: من البذور إلى الحصاد، كل مجموعة متنوعة وطريقة

يتم قياس حرارة الفلفل الحار بوحدات حرارة سكوفيل (SHU). دليل تقريبي:

**لا توجد حرارة / معتدلة جدًا (0–2,500 SHU):** • الفلفل الحلو / الفلفل الحلو : 0 شو • فلفل الموز، الفلفل الحلو: ~500 شو • أنهايم، بوبلانو: 1000-2500 شو - ممتاز للحشو والتحميص

**خفيفة إلى متوسطة (2,500-30,000 وحدة شو):** • جالابينو (قياسي): حوالي 8000 شو - الفلفل الحار المزروع محلياً الأكثر شعبية؛ منتجة ومتعددة الاستخدامات • سيرانو: ~15000 شو — هالبينو أكثر سخونة مع نكهة أكثر تعقيدًا • ميراسول / جواجيلو: ~5000 شو — أساسي في المطبخ المكسيكي

** ساخن (30,000-350,000 شو):** • حريف: ~50,000 SHU — تشكيلة تجفيف كلاسيكية، منتجة للغاية • عين الطير / الفلفل الحار التايلاندي: ~100.000 شو - صغير ولكن غزير الإنتاج • سكوتش بونيه: ~ 200000 شو — فاكهي وساخن، ضروري في الطبخ الكاريبي • هابانيرو: ~200,000 شو — حرارة فاكهية مكثفة، أشكال متعددة الألوان

** فائق السخونة (350.000+ SHU):** • فلفل الشبح (بوت جولوكيا): ~1,000,000 شو • كارولينا ريبر، ترينيداد موروغا سكوربيون: ~2,000,000 SHU

**الأفضل للمبتدئين:** جالابينو (موثوق، سريع، غزير الإنتاج)، كايين (سهل، رائع للتجفيف)، أو ليمون دروب (آجي أماريلو - فاكهي، 30.000 شو، سهل بشكل مدهش). **الأفضل لتعقيد النكهة:** آجي أماريلو، أو سكوتش بونيه، أو أي أنشو/مولاتو للاستخدام المجفف.

يحتاج الفلفل الحار إلى موسم نمو طويل، لذلك في المناخات الشمالية (المملكة المتحدة وشمال أوروبا) يعد البدء بالبذور في الداخل في الفترة من يناير إلى فبراير أمرًا ضروريًا لمحاصيل موثوقة. يسمح المناخ في جنوب الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط ​​والمناخ الاستوائي بالبدء في وقت لاحق.

**ما تحتاجه:** • سماد البذور (قيمة غذائية أقل من السماد متعدد الأغراض — السماد عالي النيتروجين يمكن أن يمنع الإنبات) • علبة بذور صغيرة أو علبة وحدة • مصدر للحرارة (مهم للفلفل الحار)

**متطلبات درجة الحرارة:** تتطلب بذور الفلفل الحار الدفء لتنبت بشكل موثوق. درجة حرارة التربة المثالية: 24-28 درجة مئوية. بدون دفء ثابت، يكون الإنبات غير مكتمل وبطيء. الحلول: • **جهاز نشر ساخن** — الأكثر موثوقية؛ يحافظ على درجة الحرارة الدقيقة (متوفر من 15 إلى 50 جنيهًا إسترلينيًا) • **خزانة الهواء** — دافئة ومظلمة؛ نقل الشتلات للضوء مباشرة بعد الإنبات • **فوق الرادياتير** — غير متناسق ولكنه عملي؛ استخدم مقياس الحرارة للتحقق من درجة حرارة التربة • **عتبة النافذة المواجهة للجنوب في غرفة دافئة** — مناسبة في أشهر الصيف فقط

**طريقة البذر:** 1. املأ الوحدات أو الأواني الصغيرة بسماد البذور الرطب. 2. قم بزرع 1-2 بذور لكل وحدة، بعمق 5 مم. 3. قم بوضع علامة واضحة - شتلات الفلفل الحار متطابقة تقريبًا عبر الأنواع. 4. قم بتغطيتها بغطاء نشر أو طبقة لاصقة للاحتفاظ بالرطوبة. 5. ضعه على مصدر الحرارة. تحقق يوميا للإنبات. 6. الإنبات: 7-21 يومًا عند درجة الحرارة الصحيحة؛ ما يصل إلى 40+ يومًا إذا كان الجو باردًا جدًا. 7. بمجرد إنباتها، انتقل إلى ألمع بقعة متاحة على الفور - فالتآكل (التمدد نحو الضوء) يضعف الشتلات بسرعة.

**التنشيف:** بمجرد أن تحتوي الشتلات على 2-4 أوراق حقيقية (تتجاوز أوراق البذور الأولية)، قم بتخزينها في أوعية مقاس 7.5 سم باستخدام سماد متعدد الأغراض. عندما تملأ الجذور الأصيص (حوالي 4 أسابيع)، قم برفع الأصيص مرة أخرى إلى أصيص بطول 15-20 سم. حجم الحاوية النهائي: الحد الأدنى 10-15 لترًا للنباتات كاملة الحجم. حاويات أكبر = نباتات أكبر = المزيد من الفاكهة.

**التسميد والتغذية:** استخدم سمادًا متعدد الأغراض عالي الجودة. بمجرد أن تبدأ النباتات في الإزهار، قم بالتبديل إلى الأسمدة السائلة عالية البوتاسيوم (علف الطماطم مثالي - توازن العناصر الغذائية للإثمار هو نفسه) يتم تطبيقه أسبوعيًا. الأعلاف الغنية بالنيتروجين قبل التزهير تعزز نمو الأوراق على حساب الثمار.

** الري: ** يفضل الفلفل الحار الرطوبة الثابتة - حيث يؤدي التشبع بالمياه إلى تعفن الجذور؛ يؤدي الجفاف الشديد إلى تساقط الأزهار (تتساقط الأزهار قبل عقد الثمار). يعد "اختبار الرفع" موثوقًا به: ارفع الوعاء — إذا كان خفيفًا، اسقه جيدًا حتى يتدفق الصرف من القاع.

** التقطيع:** يؤدي الضغط على الطرف المتنامي عندما يبلغ طول النبات 15-20 سم إلى تشجيع النمو الكثيف والمزيد من التفرع = المزيد من مواقع الفاكهة. قرصة فقط فوق عقدة الورقة.

**الأماكن الخارجية مقابل الدفيئة/الأنفاق المتعددة:** يحتاج الفلفل الحار المزروع في الهواء الطلق في المملكة المتحدة إلى موقع محمي ودافئ ومواجه للجنوب. سوف ينتجون جيدًا في الصيف الدافئ. تضيف الدفيئة أو الأنفاق المتعددة 4-6 أسابيع من الموسم الإنتاجي على كل طرف وتحسن الموثوقية بشكل كبير. الدفيئة المُدفأة: يمكن أن تنمو تقريبًا أي صنف حتى مرحلة النضج الكامل في المملكة المتحدة.

** متى يتم الحصاد: ** يمكن حصاد معظم أنواع الفلفل الحار باللون الأخضر (غير الناضج) أو تركها لتنضج حتى تصل إلى لونها النهائي (الأحمر والأصفر والبرتقالي وما إلى ذلك). الفلفل الناضج ملون بالكامل وناعم الملمس قليلاً. عادة ما تكون النكهة أكثر تعقيدًا عندما تنضج تمامًا؛ يختلف مستوى الحرارة حسب النوع، فبعضها يكون أكثر سخونة عندما يكون أخضر، والبعض الآخر عندما يكون أحمر.

الحصاد المنتظم يشجع على استمرار الإنتاج. النبات الذي يحمل ثمارًا ناضجة لفترة طويلة جدًا يعيد توجيه الطاقة بعيدًا عن إنتاج زهور جديدة.

**التجفيف:** • **تجفيف الخيوط (ريسترا):** قم بتمرير الفلفل الناضج عبر سيقانه بإبرة وخيط. شنق في مكان دافئ وجاف وجيد التهوية. يستغرق 3-6 أسابيع. جميلة وعملية. • **التجفيف بالفرن:** اقطع الفلفل الحار إلى نصفين وجففه عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية لمدة 4-8 ساعات مع فتح الباب قليلاً. الحفاظ على اللون والنكهة جيداً. • **المجفف:** النتائج الأكثر ثباتًا عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 6-12 ساعة حسب الحجم ومحتوى الماء.

**تجميد:** يتم تجميد الفلفل الحار الطازج بالكامل بشكل ممتاز. قم بتجميدها على صينية أولاً (تجميد سريع)، ثم في كيس. لا حاجة للابيضاض. ينعم الملمس عند الذوبان ولكن يتم الحفاظ على الحرارة والنكهة بشكل مثالي.

**الصلصة الحارة المخمرة:** اهرس الفلفل الحار الطازج مع إضافة الملح بنسبة 2-3% من وزنه. قم بتعبئتها في مرطبان، وقم بتخميرها لمدة 5-10 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى تغلي ببكتيريا حمض اللاكتيك. مزيج سلس. والنتيجة هي صلصة حارة معقدة ذات نكهة عميقة تتفوق بكثير على البدائل المعبأة في زجاجات.

**الشتاء:** نباتات الفلفل الحار نباتات معمرة في مناخها الاستوائي الأصلي. قلل بمقدار الثلثين في الخريف، ثم أحضره إلى الداخل في مكان خالٍ من الصقيع (5-10 درجات مئوية جيد)، والماء باعتدال خلال فصل الشتاء. في الربيع، أعد وضع السماد في السماد الطازج واستأنف الري ثم عد إلى الدفء. تبدأ النباتات التي تقضي فترة الشتاء في الموسم التالي بنظام جذر ناضج، مما ينتج فاكهة أكثر بكثير في وقت أبكر بكثير من النبات الذي يتم رفعه من البذور.